プルケは、神々のネクターや神々の唾液、ネトレ、白い顔、肺とも呼ばれ、メキシコで最も伝統的な飲み物の一つであり、マゲイの女神マヤウエルを称えるために、先コロンブス時代から儀式的に消費されていました。

世界には約198種類のアガベがありますが、メキシコには148種類があります。プルケにはプルケ用のマゲイ、またはアガベ・サルミアナが使用され、これはメキシコの20州で栽培されていますが、特にオルトプラノ地域、具体的にはイダルゴ、トラスカラ、メキシコ州、プエブラでの生産が最も盛んです。これらの州では、代々受け継がれてきた伝統が誇りを持って保たれています。

トラスカラのプルケ：家族の伝統
プルケの製造プロセスに入るために、私たちはトラスコのハシエンダ・ソチュカを訪れました。ここはギレルモ・ラミレス・フローレスが運営しており、プルケの製造を担当する3代目の家族です。彼の祖父はラ・ビガにミニチュアのプルケリアを始め、父のファビアン・ラミレス・ルナが家族の伝統を引き継ぎ、33のプルケリアを持つまでになりました。ギレルモはそのうちの3つを維持しており、メキシコシティでプルケ愛好家にとって伝統的な場所であるラ・パロマ・アスール、ラ・ピラタ、ラ・グロリアがあります。

プルケは、プルケ用のマゲイまたはアガベ・サルミアナから抽出された発酵したアグアミエルのジュースです。各アガベは成熟するのに10年かかり、4か月または5か月の間にのみアグアミエルを提供します。この期間中、トラチケロは植物を1日2回搾乳しなければならず、そうしないとしぼんでアグアミエルを提供しなくなります。彼らはアココテまたはカボチャのグアヘスを使って行い、内部は滑らかで、水と石灰で洗浄して植物を汚染しないようにします。アココテを見たことがない場合は、アグアミエルを吸引するための巨大なストローに例えることができます。

「植物の成熟過程でのもう一つの主要なケアは、決してキオテが出ないようにすることです。これが起こる前にマゲイを刈り取る必要があり、これは植物の中心または心を取り除くことを意味します。プルケ用のマゲイからはすべてが利用され、キオテは建設に使用され、梁として使われ、葉は瓦として利用され、繊維はテキスタイルに使われ、アグアミエルからはハチミツ、アトレ、その他多くの料理用に使用されます」とギレルモ氏は述べています。


トラチケロがアグアミエルを抽出すると、彼らはそれをティナカレスまたはタンクの家に持って行き、そこで自然のバクテリアによって発酵します。このバクテリアはアグアミエルの糖分を食べ、プルケに変えます。発酵が成功するためには、毎日新鮮なアグアミエルを朝と夕方に追加し続ける必要があり、そうしなければこれらのバクテリアは死んでしまいます。そのため、プルケはナワトル語でポリウキまたは分解中の飲み物として知られています。このプロセスは、ハシエンダ・ソチュカのティナカルを担当し、トラチケロと一緒に働くビセンテ・フランキス・カブレラの監督の下にあります。

プルケの最良のシーズンは10月から2月で、雨が降らなくなると、マゲイは湿気を失い、植物に糖分が集中し、発酵の魔法がより促進されます。これにより、プルケは独自の香り、味、ボディを持つことができます。

プルケの体験をどこで味わうか？
プルケ製造の完全な体験を味わいたいなら、トラスカラとハシエンダ・ソチュカを訪れることをお勧めします。ここは1847年から存在し、毎日約1000リットルのプルケを生産しており、伝統に従って聖なる三位一体に捧げられた祭壇でお辞儀をした後、新鮮な状態で試すことができます。また、ギレルモ氏と彼の家族が用意したいくつかの美味しい料理と一緒にプルケを楽しむことができます。例えば、マゲイの葉で焼いたポヨ・ソチュカや、チリ・クアレスメーニョ、玉ねぎ、エパソテを使った鶏肉、ジャガイモを包んだミクシオティトなどです。ギレルモ氏が数年前から製造しているアルコール48°のプルケの蒸留酒も楽しむことができます。 トラスカラ州のページで訪問を予約しよう！ 

または、ラ・パロマ・アスール、ラ・ピラタ、ラ・グロリアのいずれかのプルケリアを訪れる勇気を持ってください。ここでは、常にトラスカラから新鮮なプルケが提供されています。
また、プルケには健康に多くの利点があることを忘れないでください：栄養補助食品として使用でき、腸内フローラを保護し、不眠症を軽減し、利尿剤として機能し、プレバイオティクスとして働き、癌細胞を排除するなど、多くの利点があります。