マンゴーとチポトレソースの天ぷらとパン粉のエビ

Daniela Aguilar

絶妙な風味と異なる食感を持つ前菜で、その瞬間を宇宙的な感覚にします。日本風の衣をつけた美味しいエビをマンゴーのソースで楽しむ料理。

レビュー： Kiwilimónの編集チーム

公開日： 24-01-2013

準備

1h 30 mins

中程度

エビの殻をむき、尾のみ残します。清潔に洗い、塩と胡椒で味付けします。小麦粉を準備している間、少し放置します。別の容器で、天ぷら粉と非常に冷たい水を混ぜます。水は徐々に加え、あまり液体でない濃い生地になるまで混ぜます。天ぷら粉が手に入らない場合は、通常の小麦粉を次のように調理します: 一カップの小麦粉、一つの卵、一つまみの塩、一つまみの胡椒、½カップの牛乳、½カップの非常に冷たい水。マンゴーソースを準備するために、中火でフライパンに油を入れ、次に玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます。生姜とニンニク（風味が強いので大さじ一杯に相当）を加え、混ぜてから、角切りのマンゴーを加えます。混ぜ合わせが柔らかくなるまで待ちます。混ぜ合わせが柔らかくなったら、チポトレ唐辛子を加え、混ぜます。フライパンを火から下ろし、レモンジュース、塩、胡椒を加えます。ソースを冷やし、その後ブレンダーに入れます。別の容器にパン粉を置きます（手に入らない場合は、お好みのクリスピーパン粉を使用してください）。その間に、中小の深めの鍋に油を加え、完全に熱くなるまで加熱します。エビを一つずつ天ぷらの生地に浸し、その後パン粉で覆い、熱い油に浸します。（たくさん入れないでください、くっつく可能性があります）；調理時間は最大で2〜3分です。