トルティーヤ用のトウモロコシをニクスタマリゼーションするには？
ニクスタマリゼーションは、トウモロコシを水とアルカリ性物質（消石灰や薪の灰など）で煮るプロセスで、穀物を柔らかくし、挽く前に殻を取り除くことを目的としています。その後、穀物は冷水と消石灰で煮られ、水が5分間沸騰するまで続けられ、火から下ろし、一晩休ませます。次の日、ニクスタマリゼーションされたトウモロコシは洗われ、挽く準備が整います。多くの場所では、トウモロコシを部分的に洗う習慣があり、消石灰を保持し、生地が長持ちします。
このニクスタマリゼーションプロセスを通じて、トウモロコシは非常に栄養価が高くなります。なぜなら、穀物のタンパク質はアルカリ性物質によって変換された後にのみ吸収されるからです。
このニクスタマリゼーションプロセスを通じて、トウモロコシは非常に栄養価が高くなります。なぜなら、穀物のタンパク質はアルカリ性物質によって変換された後にのみ吸収されるからです。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
公開日： 24-05-2022
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49
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スーパーリスト
材料
1
ポーション
ポーション
準備
12h 30 mins
30 mins
低い
栄養情報
* 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
エネルギー
279
kcal
13.95%
炭水化物（差し引きによる）
56.8
g
18.93%
タンパク質
7.2
g
14.4%
脂質 (Total lipid (fat))
3.6
g
5.54%
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100
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提供： ![USDA]( "USDA")
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理想的な食感になったら、トルティーヤ用のトウモロコシの生地が完成します。トルティーヤやお気に入りのスナックを作るために使用できます。
ヒント
良質のトウモロコシを得ること、調理時間と休息時間を正確に測ることが重要です。これにより、穀物が柔らかくなり、完璧に挽くことができます。
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