準備

3h 20 mins

中程度

オーブンを180度に予熱し、すべての材料を用意して始める。チョコレートのジェノワーズ用：卵を砂糖と一緒にリボン状になるまで泡立て、達成したらミキサーから外し、小麦粉、ココア、重曹を一緒にふるい入れ、折りたたむように混ぜる。混ぜすぎないように注意し、ダマがなくなったら、星型の紙またはシリコンシートを敷いた型に入れる。25分焼くか、串を刺してきれいに抜けるまで焼き、冷やして予約する。ガナッシュ用：リンコンを中火で煮て、クリームリンコンにチョコレートを加え、よく混ざるまで加熱し、火から下ろし、冷める前にバターとラム酒またはブランデーを加え、予約する。シロップ用：すべての材料を一緒に煮て、シロップのような濃厚な状態になるまで煮詰め、冷やしてケーキ用に保存する。ケーキの組み立て：チョコレートのジェノワーズを3つに切り、ブラシでシロップを塗り、しっかりと湿らせる。ガナッシュを塗り、もう一層のパンを置き、シロップとガナッシュを重ね、最後にパンを置いて、シロップなしでガナッシュの層をもう一度塗る。デコレーション用：ふるったココアとホワイトチョコレートの形を飾る。

栄養情報

* 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。

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ヒント

ガナッシュは常に木製のヘラで混ぜ、スプーンでは混ぜないように。そうしないと、混合物に奇妙な味がついてしまいます。星型の紙やシリコンシートを使う場合は、紙がくっつくように水滴を数滴垂らすのがコツです。

トリュフ

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