準備

1h 15 mins

中程度

中火でフライパンにバターを溶かし、軽く黄金色になるまで加熱します。ペカンナッツを1 ¼カップ加え、コーティングされるまで混ぜます。数分間調理し、頻繁に混ぜてコーヒー色になるまで続けます。火から下ろし、冷却します。50個のナッツを取り出し、別にします。残りを刻みます。バターでコーティングされていない残りのナッツ、小麦粉、塩をフードプロセッサーに入れ、ナッツが細かく粉砕されるまで処理します。大きなボウルに電動ミキサーを使い、中速でバターをクリーム状になるまで約2分間混ぜます。ブラウンシュガーを少しずつ加え、約3分間滑らかで軽くなるまで混ぜ、端を1回か2回掃除します。バーボンとバニラエッセンスを混ぜた後、卵を加えます。小麦粉の1/3を加え、速度を下げます。混合物が組み合わさるまで徐々に続けて加えます。チョコレートの塊と刻んだナッツを加えます。ラップで覆い、生地を少なくとも2時間または一晩休ませます。オーブンを176°Cに予熱します。クッキー用の天板2枚にワックスペーパーを敷きます。天板に約大さじ1のポーションを5センチメートルの間隔で置きます。手に小麦粉をつけて軽く押しつぶし、クッキーの中心にクルミの半分で優しく押します。クッキーは約1センチメートルの厚さになるべきです。端や上部が軽く黄金色になるまで約13分焼きます。ラックで5分間冷まし、その後ラックから取り出して完全に冷まします。