ビリアケサディーヤ
Mauricio Eggleton
メキシコのシェフ、マウリシオ・エグルトンがこのビリアケサディーヤのレシピを共有してくれました。ビリアケサディーヤは、ハリスコ州の有名な料理とケサディーヤの美味しい組み合わせです。肉の調理はゆっくりで、マリネの風味が豊かで、コンソメに浸して楽しむのに完璧なカリッとしたケサディーヤに仕上がります。この美味しい料理を試す準備はできていますか？
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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コレクション
プランナー
スーパーリスト
材料
4
ポーション
  • 植物油十分、マリネ用
  • 白い玉ねぎ1個、マリネ用
  • にんにく10歯、マリネ用
  • サラデットトマト10個、四分の一に切ったもの、マリネ用
  • 大きなコショウ1 スプーン、マリネ用
  • 黒こしょうの全体1 スプーン、マリネ用
  • コミノの種1ティースプーン、マリネ用
  • 乾燥タイム1ティースプーン、マリネ用
  • 乾燥オレガノ1ティースプーン、マリネ用
  • シナモンスティック1/4個、マリネ用
  • ローレル3 ページ、マリネ用
  • アルボルチリ3個、清潔、マリネ用
  • グアヒージョ・チリ4個、清潔、マリネ用
  • アンチョチリ2個、清潔、マリネ用
  • 白酢3 スプーン、マリネ用
  • 水4カップ、マリネ用
  • 白い玉ねぎ1/2個、肉を煮るために
  • にんにくの頭1個、肉を煮るために
  • 香りの束1個、肉を煮るために
  • 牛のシャンバレット800 グラム
  • 牛の肋骨1キロ
  • 大きなコショウ3個、肉を煮るために
  • 塩 お好みで、肉を煮るために
  • 青いトマト6個、茹でたもの、ソース用
  • チリパシージャ2個、清潔で温水に浸したもの、ソース用
  • チリモリータ4個、清潔で温水に浸したもの、ソース用
  • 白い玉ねぎ1/4個、ソース用
  • にんにく1歯、ソース用
  • 新鮮なコリアンダー1/2カップ、ソース用
  • 塩 お好みで、ソース用
  • 植物油2 スプーン、ケサディーヤ用
  • トウモロコシのトルティーヤ十分、ケサディーヤ用
  • マンチェゴチーズ十分、おろし、ケサディーヤ用
  • レモン2個、半分に切ったもの、付け合わせ用
準備
20 mins
1h 30 mins
低い
  • マリネ用: 深いフライパンに植物油を中火で熱し、玉ねぎとニンニクを加えて輝く色になるまで調理する。トマトを加え、崩れるまで調理し、ブラックペッパー、黒コショウ、クミン、タイム、オレガノ、シナモン、ローレル、チリデアーボ、グアヒーロチリ、アンクチリ、白酢、最後に少しの水を加える。各材料が煮えるまで時間を与える必要があります（約10分の調理）。
  • 材料が調理されたら、完璧にブレンドし、使用するまで保管する。
  • 肉のために: 鍋に沸騰した水を入れ、玉ねぎ、ニンニク、肉、香草の束、ブラックペッパーを加えて煮る。温度を中火に下げ、蓋をして40分間火にかける。時間が経ったら、香草の束、玉ねぎ、ニンニクを取り出し、マリネをこし器で通して加える。味付けし、風味が混ざるまでさらに20分間調理する（再度蓋をする必要はない）。
  • ソース用: 玉ねぎをニンニク、茹でたトマト、パシージャチリ、モリタチリ、コリアンダーとともにブレンドし、少しの塩で味付けする。使用するまで冷蔵庫に保管する。
  • コンソメから肉を取り出し、刻みます。この時点で肉は非常に柔らかくなっているはずです。
  • ビリアのケサディーヤを作る: 熱い鉄板またはフライパンに植物油を少し注ぎ、ビリアのコンソメを少し加え、トルティーヤを両面温める。トルティーヤにマンチェゴチーズとビリアの肉を加え、半分に折り、チーズが溶けてトルティーヤがカリッとするまで高温で5分間調理する。火から下ろす。
  • ビリアケサディーヤをサルサとレモンで添えてください。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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