ユカテコのコチニータ・ピビル
Lorenza Ávila
コチニータ・ピビルはメキシコのユカタン地方の伝統的な料理です。昔、マヤ族は地下のオーブンで調理していましたが、今では一晩マリネして通常のオーブンで調理できます。ピクルスにした玉ねぎとハバネロチリと一緒に提供されます。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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コレクション
プランナー
スーパーリスト
材料
8
ポーション
  • バナナの葉2個、柔らかくするために火であぶる
  • 豚の脚1 1/2キロ
  • 豚肉のロースとリブ1/2キロ
  • アチョーテのパスタ200 グラム
  • オレンジジュース1/2カップ、甘い
  • 白酢1/2カップ
  • コミノの粉末1/4ティースプーン
  • 乾燥オレガノ1ティースプーン
  • 白こしょう1ティースプーン
  • ブラックペッパー1/2ティースプーン
  • シナモン1/2ティースプーン
  • 全粒胡椒5個、挽いた
  • にんにく2歯、絞った
  • ピキンチリ1/2ティースプーン
  • 塩1ティースプーン
  • 豚脂125 グラム、溶かした
準備
1h 40 mins
0 mins
中程度
  • 肉を約5cmの大きさに切り、容器に入れます。アチョーテをオレンジジュースと酢に溶かします。
  • オレンジジュースに香辛料とニンニクを加えます。この液体を肉の上に注ぎ、布で覆い、冷蔵庫で少なくとも5時間マリネします。できれば一晩マリネするのが望ましいです。
  • オーブンを165°C (325 F)に予熱します。バナナの葉を火で数分間直接あぶり、柔らかくします。バナナの葉でトレーまたは容器を覆い、コチニータを包めるように葉がはみ出るようにします。
  • 肉を置き、マリネ液を葉の上にかけ、溶かした豚脂で浸します。葉の端を折り曲げて焼けないようにします。アルミホイルで覆います。
  • 2時間焼くか、ほとんど崩れるほど柔らかくなるまで焼きます。十分に柔らかくない場合は、さらに30分オーブンに戻します。
  • 提供の3時間前に、赤玉ねぎのソースを準備します。Kiwilimonで赤玉ねぎのソースとして見つけることができます。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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