クリスマスのための七面鳥のレシピ

Lorenza Avila
このレシピは、私の料理クラスの教授から教わりました。赤ワインを使ったグレービーがあり、七面鳥は美味しいハーブバターで焼かれます。とてもお勧めです！
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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プランナー
スーパーリスト
材料
15
ポーション
  • 七面鳥9キロ、一つのピース
  • バター1個、ハーブ入り
  • コーシャ塩1/2カップ
  • たまねぎ1個、中サイズ、皮をむかずに8つの部分に切った
  • にんじん1個、中サイズ、皮をむかず、3cmの大きさに切った
  • セロリ2 枝、3cmの立方体に切った
  • 無塩バター8 スプーン
  • 小麦粉2 スプーン
  • チキンブロス7カップ
  • 七面鳥のジュース1カップ
  • 赤ワイン1 1/2カップ、理想的にはピノ・ノワール
  • 胡椒個
準備
4h 10 mins
0 mins
高
  • 前の晩に、七面鳥をきれいにします（尾を切り、中の部分を取り除きます）そして、全体に塩を振りかけます。後ろから始めて、内部から、最後に胸を塩を振ります。特別な七面鳥用の天板に置き、胸を上にして、ラップせずに一晩冷蔵します。
  • 七面鳥を焼き始める1時間前に、冷蔵庫から出し、室温に戻します。キッチンペーパーで七面鳥をしっかりと拭きます。七面鳥に切った野菜を詰めます。
  • オーブンを425°F（220°C）に予熱します。オーブンのラックを下部に置きます。七面鳥を焼くためにV字型のラックを使って、アルミホイルをラックに敷き、ホイルに20〜30の穴を開けます。
  • ハーブバターを輪切りにし、七面鳥の皮と肉の間に挟みます。残りのバターで七面鳥の皮を塗ります。
  • 料理用の糸で七面鳥の足をまとめ、翼を後ろに折り曲げて、七面鳥の首の下に固定します。
  • 七面鳥を胸を下にして30分焼き、水を1カップ加え、さらに30分焼きます。
  • 七面鳥をひっくり返し、温度を325°F（160°C）に下げます。さらに2〜3時間、15分ごとに出てくるジュースでバスしながら焼きます。
  • 七面鳥の内部温度が165°F（75°C）に達し、出てくるジュースが透明になるまで調理します。
  • オーブンから取り出し、まな板に置きます。アルミホイルで覆い、グレービーを準備している間、30〜45分間休ませます。
  • 鍋で鶏のスープを温めます。
  • 別の鍋でルーを作ります。8 tablespoonsのバターを溶かし、1/2カップの小麦粉と2 tablespoonsを加えます。常にかき混ぜながら10分間、茶色になるまで調理します。泡立て器で6カップの鶏のスープを少しずつ加え、絶えずかき混ぜます。火を強め、煮立たせます。火を弱め、30分間、濃くなるまでかき混ぜ続けます。
  • 七面鳥が待っている間に、七面鳥から出たジュースを計量カップに移し、1カップを測ります。脂肪が上に浮くまで数分置き、スプーンで取り除きます。
  • 七面鳥を焼いた天板をコンロに置き、ジュースの入ったカップを天板に戻します。赤ワインを加え、半分になるまで煮詰めます。約5分。
  • これらのジュースを前に準備したグレービーに加え、混ぜます。再度沸騰させ、塩とコショウを加えます。
  • 七面鳥をグレービー、リンゴのピューレ、野菜と一緒に盛り付けます。
  • ハーブバターを準備するために必要なもの：室温のバター1カップ、細かく切ったエシャロット1/2カップ、白ワイン1/2カップ、刻んだパセリ1/4カップ、刻んだタイム1/4カップ、刻んだセージ1/4カップ。
  • バターを準備するために：フライパンでエシャロットを1 tablespoonのバターで調理し、ワインを加え、5〜8分間蒸発させます。パセリ、タイム、セージを加え、約2分間調理します。冷蔵します。冷えたら、常温の残りのバターを電動ミキサー（生地の羽で）で加えます。ハーブの混合物を加え、中速で1分間混ぜます。エガパックの上に置き、チュロスの形にして、必要なまで冷蔵庫に保管します。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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