ポートソースとブルーベリーのウズラ

Victoria Cherniag Ruiz
このポートソースとブルーベリーのウズラのレシピは、ほとんどすべてを1日前に準備できます。段階が多いため複雑に見えますが、よく読めば簡単に従えます。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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プランナー
スーパーリスト
材料
8
ポーション
  • ギニアヘン4個、それぞれ400グラムの
  • セージ4 スプーン
  • タイム4 スプーン、細かく刻んだ
  • 胡椒個
  • バター1 スプーン
  • オリーブオイル2 スプーン
  • チキンブロス2カップ
  • エシャロット1/3カップ、細かく刻んだ
  • オポルト1/3カップ
  • 乾燥クランベリー1/3カップ
  • バター1 スプーン
  • エシャロット1 スプーン、細かく刻んだ
  • 小麦粉1 スプーン
準備
2h
0 mins
高
  • 肉屋にウズラを半分に切り、背骨と手羽を取り除いてもらいます。ウズラから取り外した骨をもらうように頼んでください。
  • 小さな容器に刻んだセイジ、タイム、塩大さじ1、コショウ小さじ1を混ぜます。
  • ウズラの半分をキッチンペーパーで乾かし、両面にハーブの混合物をかけます。
  • ウズラを皮を上にして焼き皿に乗せ、蓋をせずに少なくとも12時間冷蔵します。
  • ウズラの骨と手羽を乾かし、中火の鍋とオリーブオイルの上に置きます。すべての面がきつね色になるまで約8分間調理します。
  • 鶏のブロス、刻んだエシャロット、セイジ、タイムの小枝を加えます。火を少し弱め、30分間煮ます。中国のこし器でこして、ブロスを冷蔵庫で12時間または一晩休ませます。
  • ウズラを焼く1時間前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。オーブンのラックを中央に置き、450°F（230°C）に予熱します。
  • 大さじ1のバターを溶かし、ウズラに塗ります。30分間焼きます。提供する前に5分間休ませます。
  • ウズラが焼いている間にソースを準備します。前日に作ったブロスの脂肪をスプーンで取り除きます。
  • 中火で鍋に大さじ1のバターを熱します。エシャロットを加え、柔らかくなるまで絶えず混ぜながら約2分間調理します。
  • 小麦粉を加え、ペーストが形成されるまで絶えず混ぜながら調理します。
  • ポートワインを加え、30秒間かき混ぜた後、沸騰するまで準備したブロスを加えます。
  • 火を少し弱め、5〜8分間煮詰めます。
  • ブルーベリーを加え、塩とコショウで味付けします。
  • ウズラにソースをかけて、ご飯と一緒に提供します。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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