塩の卵白で調理された魚
魚を塩で調理する方法は、卵白と塩で覆う非常に古い料理法です。卵白と塩が料理に独特の風味を与え、魚は塩辛くならず、むしろ適切な塩のタッチで非常においしい風味を得ます。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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材料
2
ポーション
- サンファン®卵白50グラム
- 魚350グラム、丸ごと
- にんにく5グラム
- パセリ5グラム
- 新鮮なコリアンダー5グラム
- バジル5グラム
- タイム5グラム
- 胡椒5グラム
- 海の塩500グラム
- 塩500グラム、洗練された
- 水50ミリリットル
- 白いキノコ40グラム
- グアヒージョ・チリ7グラム
- にんにく10グラム
準備
15 mins
15 mins
低い
- オーブンを200°Cに予熱する。
- 魚を内側と外側を洗う。
- 魚に香草とニンニクを詰める。
- San Juan®の卵白を水と一緒に泡立て、塩に加えて均一な混合物を作る。（水っぽくならないように注意する）。
- 魚より大きなトレイにノンスティックマットを置き、約1cmの厚さの塩の層を加える。
- 混合物の上に魚を置き、残りの塩の混合物で完全に覆うようにする。
- 15分焼くか、塩のクラストがしっかりと黄金色になるまで焼き、過剰に火が入らないようにする。
- ニンニクと唐辛子を油で炒め、四つ切りのマッシュルームを加えて炒め、塩胡椒で味付けし、取り出しておく。
- クラストを壊して捨て、残りの塩をキッチンブラシで掃除する。
- 魚を取り出し、皿に盛り付け、ガーリックマッシュルーム、オレンジのスライスとスープレムを添える。