ペルー風カウサ
リマの典型的な料理であるペルーのカウサは冷たく提供され、滑らかでクリーミーな食感が特徴です。じゃがいもをベースにしており、この食材のテクスチャーと風味の組み合わせはユニークです。提案するステップバイステップに従って、技術を駆使して準備することを忘れないでください。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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材料
12
ポーション
- 水2リットル、じゃがいものために
- 黄色いジャガイモ1キロ
- チリ・マンザノ150グラム、じゃがいものために
- レモン3個、（そのジュース）じゃがいものために
- 紫タマネギ250グラム、じゃがいものために
- にんにく1個、じゃがいものために
- 塩お好みで、じゃがいものために
- 白こしょうお好みで、じゃがいものために
- 植物油500ミリリットル、じゃがいものために
- 水2リットル、鶏肉のために
- 鶏の胸肉500グラム
- 塩十分、鶏肉のために
- タバスコペッパー1個、鶏肉のために
- ローレル1個、鶏肉のために
- マヨネーズ350グラム、鶏肉のために
- レモンジュース1スプーン、鶏肉のために
- マスタード80グラム、アメリカンタイプ、鶏肉のために
- 塩十分、鶏肉のために
- 胡椒十分、鶏肉のために
- 水2リットル、盛り付けのために
- 卵5個、盛り付けのために
- 赤いパプリカ1個、（ブロノワイズに刻んだ）盛り付けのために
- アボカド2個、くし形に切った、盛り付けのために
- 大きなレタス1個、盛り付けのために
- 新鮮なコリアンダー十分、盛り付けのために
準備
2h 30 mins
2h
低い
- じゃがいものために：鍋で、塩水でじゃがいもを皮付きのまま完全に茹でる。皮をむき、塊に切り、取っておく。
- チリマンザーノ、レモン汁、赤玉ねぎ、ニンニク、じゃがいも、塩、白胡椒をThermomixに入れ、滑らかなペーストになるまでミキシングし、徐々に植物油を加え、滑らかなペーストを作る；取っておく。
- 鶏肉のために：鍋で、塩、水、タバスコペッパー、ローリエの葉を加え、鶏肉を弱火で完全に茹でる。冷やして取っておく。
- ボウルに手を使って鶏肉をほぐし、取っておく。
- マヨネーズ、マスタード、レモン汁をミキサーにかけて取っておく。ほぐした鶏肉と混ぜる。
- 盛り付けのために：鍋に冷水を加え、卵を入れて中火で調理する。水が沸騰し始めたら、さらに5分間調理する。卵の火を止めるために冷水に通し、その後卵を皮をむいて四分の一に切る。取っておく。
- 耐熱皿にじゃがいもの混合物の層を置き、アボカドのくし形を加え、鶏肉の混合物を加え、じゃがいもが終わるまでプロセスを繰り返す。卵、ピーマン、レタスの葉、コリアンダーで飾る。
- スライスして楽しむ。