ロブスターとメロのセビーチェ
Enrique Frias Rodriguez
柔らかいロブスターとメロのフィレ、ハイビスカスとマンゴーを添え、レモングラスの抽出物で香り付け。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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材料
1
ポーション
  • ロブスターテール1個
  • メロのフィレ150 グラム
  • 大根80 グラム
  • マンゴー1個、アタルフォ
  • 紫タマネギ1/2個
  • 白酢2 スプーン
  • レモンジュース2オンス
  • オレンジジュース1/2カップ
  • レモングラスのインフュージョン50 ミリリットル
  • 茶屋 ページ
  • オリーブオイル1/2 スプーン
  • 炭油1 スプーン
  • コーシャ塩1/2ティースプーン
  • 黒こしょうの粉1少々
  • ピキンチリ1/2ティースプーン、粉末
準備
50 mins
0 mins
高
  • ロブスターの尾を完全にきれいにし、甲殻類の頭があった部分を整え、頭から尾に向かって竹串を刺して、調理中に巻かれないようにする。レモングラスの抽出物で約8分間調理し、取り出して氷で冷やす。冷えたら、殻を取り外し、取っておく。 ロブスターのリングを真っ直ぐに切り、自身の調理水でマリネする。
  • 魚のフィレをきれいにし、骨を取り除いて平らにし、約1/2 cmの立方体に切り、ステンレス製のボウルに移して、レモン汁、オレンジ、塩、胡椒で12時間冷蔵庫でマリネする。 ハイビスカスの薄い円を切り、レモン汁と塩に浸しておく。 マンゴーを三角形にスライスし、取っておく。
  • チャヤの葉を茎を取り除いてきれいにし、ブランチングした後、余分な水分を絞って取り除き、炭油（炭の煙で香り付けした油。熱い炭を油に浸し、蓋をして燻製にすることで得られる）を加え、素早く炒めて取り出し、ケネファを形成する。
  • 赤玉ねぎを羽根切りにし、オリーブオイルで炒め、白ワインビネガーと塩を加え 組み立て用に取っておく。
  • 組み立て: 丸または長方形の皿に、最初にハイビスカスの円を置き、その上に魚を配置し、最後に魚の上にロブスターのスライスをのせる。 マリネ液をかけ、端にチャヤの葉のケネファとロブスターの各端の下にマンゴーを置き、各ケネファの両側に赤玉ねぎのマリネを加え、オリーブオイルとピキンチリと混ぜたジュースで仕上げる。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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