Name: ロブスターとメロのセビーチェ
Prep time: 50 min
Yield: 1
Cuisine: Peruana
Ingredients: ロブスターテール1個; メロのフィレ150グラム; 大根80グラム; マンゴー1個、アタルフォ; 紫タマネギ1/2個; 白酢2スプーン; レモンジュース2オンス; オレンジジュース1/2カップ; レモングラスのインフュージョン50ミリリットル; 茶屋ページ; オリーブオイル1/2スプーン; 炭油1スプーン; コーシャ塩1/2ティースプーン; 黒こしょうの粉1少々; ピキンチリ1/2ティースプーン、粉末

準備

50 mins

高

ロブスターの尾を完全にきれいにし、甲殻類の頭があった部分を整え、頭から尾に向かって竹串を刺して、調理中に巻かれないようにする。レモングラスの抽出物で約8分間調理し、取り出して氷で冷やす。冷えたら、殻を取り外し、取っておく。ロブスターのリングを真っ直ぐに切り、自身の調理水でマリネする。魚のフィレをきれいにし、骨を取り除いて平らにし、約1/2 cmの立方体に切り、ステンレス製のボウルに移して、レモン汁、オレンジ、塩、胡椒で12時間冷蔵庫でマリネする。ハイビスカスの薄い円を切り、レモン汁と塩に浸しておく。マンゴーを三角形にスライスし、取っておく。チャヤの葉を茎を取り除いてきれいにし、ブランチングした後、余分な水分を絞って取り除き、炭油（炭の煙で香り付けした油。熱い炭を油に浸し、蓋をして燻製にすることで得られる）を加え、素早く炒めて取り出し、ケネファを形成する。赤玉ねぎを羽根切りにし、オリーブオイルで炒め、白ワインビネガーと塩を加え組み立て用に取っておく。組み立て: 丸または長方形の皿に、最初にハイビスカスの円を置き、その上に魚を配置し、最後に魚の上にロブスターのスライスをのせる。マリネ液をかけ、端にチャヤの葉のケネファとロブスターの各端の下にマンゴーを置き、各ケネファの両側に赤玉ねぎのマリネを加え、オリーブオイルとピキンチリと混ぜたジュースで仕上げる。

栄養情報

* 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。

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ロブスターとメロのセビーチェ

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