ロバルのデュオ（ロバルのミニージャ）
2010年の料理人コンテストで優勝したエルネスト・アギレラシェフによるおつまみ
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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材料
6
ポーション
- ローバルフィレ150グラム
- 水200ミリリットル
- 塩10グラム
- 香草10グラム
- グアヒージョ・チリ15グラム
- にんにく10グラム
- たまねぎ30グラム
- 白酢5ミリリットル
- クレオールパセリ5グラム
- アチョテ15グラム
- マチョバナナ100グラム、緑
- オレガノ3グラム
- オイル100ミリリットル
- サラデットトマト100グラム
- 粗い塩10グラム
- チーズクリーム20グラム
準備
1h
0 mins
高
- ロバルに骨がないか確認し、大きなキューブに切ります。香草と塩を加えた水でブランチします。調理が終わったら冷まし、ほぐしておきます。
- ソースのために、グアヒージョチリを掃除し、種を取り除き、ニンニク、トマト、玉ねぎを切ります。オレガノ、塩、アチョーテ、白酢、パセリ、そして水を加え、チリが煮えるまで煮ます。すりつぶしてこします。
- ソースを炒め、ほぐした魚を加え、魚にソースを染み込ませるために弱火で調理し、その後火を強めてソースを煮詰め、味を調整します。
- バナナを皮ごと長く薄くスライスし、塩水に浸して水を切ります。180℃の油を熱し、スライスをカリカリになるまで揚げます。