ロバルのデュオ（ロバルのミニージャ）
Cocinero del Año
2010年の料理人コンテストで優勝したエルネスト・アギレラシェフによるおつまみ
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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コレクション
プランナー
スーパーリスト
材料
6
ポーション
  • ローバルフィレ150 グラム
  • 水200 ミリリットル
  • 塩10 グラム
  • 香草10 グラム
  • グアヒージョ・チリ15 グラム
  • にんにく10 グラム
  • たまねぎ30 グラム
  • 白酢5 ミリリットル
  • クレオールパセリ5 グラム
  • アチョテ15 グラム
  • マチョバナナ100 グラム、緑
  • オレガノ3 グラム
  • オイル100 ミリリットル
  • サラデットトマト100 グラム
  • 粗い塩10 グラム
  • チーズクリーム20 グラム
準備
1h
0 mins
高
  • ロバルに骨がないか確認し、大きなキューブに切ります。香草と塩を加えた水でブランチします。調理が終わったら冷まし、ほぐしておきます。
  • ソースのために、グアヒージョチリを掃除し、種を取り除き、ニンニク、トマト、玉ねぎを切ります。オレガノ、塩、アチョーテ、白酢、パセリ、そして水を加え、チリが煮えるまで煮ます。すりつぶしてこします。
  • ソースを炒め、ほぐした魚を加え、魚にソースを染み込ませるために弱火で調理し、その後火を強めてソースを煮詰め、味を調整します。
  • バナナを皮ごと長く薄くスライスし、塩水に浸して水を切ります。180℃の油を熱し、スライスをカリカリになるまで揚げます。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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