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ロバルのデュオ(ロバルのミニージャ)
ロバルのデュオ(ロバルのミニージャ)
Cocinero del Año
2010年の料理人コンテストで優勝したエルネスト・アギレラシェフによるおつまみ
レビュー:
Kiwilimónの編集チーム
公開日: 15-07-2011
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材料
6
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ローバルフィレ150グラム
水200ミリリットル
塩10グラム
香草10グラム
グアヒージョ・チリ15グラム
にんにく10グラム
たまねぎ30グラム
白酢5ミリリットル
クレオールパセリ5グラム
アチョテ15グラム
マチョバナナ100グラム、緑
オレガノ3グラム
オイル100ミリリットル
サラデットトマト100グラム
粗い塩10グラム
チーズクリーム20グラム
ローバルフィレ5.29onza
水6 3/4onza líquida
塩0.35onza
香草0.35onza
グアヒージョ・チリ0.53onza
にんにく0.35onza
たまねぎ1.06onza
白酢0.17onza líquida
クレオールパセリ0.18onza
アチョテ0.53onza
マチョバナナ3.53onza、緑
オレガノ0.11onza
オイル3 3/8onza líquida
サラデットトマト3.53onza
粗い塩0.35onza
チーズクリーム7/10onza
ローバルフィレ14.29cucharada
水13 1/3cucharada
塩1 5/8cucharadita
香草5.56cucharada
グアヒージョ・チリ1 3/5cucharada
にんにく1 1/3cucharadita
たまねぎ2.11cucharada
白酢1cucharadita
クレオールパセリ1.28cucharada
アチョテ1.23cucharada
マチョバナナ10.58cucharada、緑
オレガノ1cucharada
オイル6 2/3cucharada
サラデットトマト8 3/4cucharada
粗い塩1 5/8cucharadita
チーズクリーム1.48cucharada
ローバルフィレ150グラム
水200ミリリットル
塩10グラム
香草10グラム
グアヒージョ・チリ15グラム
にんにく10グラム
たまねぎ30グラム
白酢5ミリリットル
クレオールパセリ5グラム
アチョテ15グラム
マチョバナナ100グラム、緑
オレガノ3グラム
オイル100ミリリットル
サラデットトマト100グラム
粗い塩10グラム
チーズクリーム20グラム
準備
1h
高
ロバルに骨がないか確認し、大きなキューブに切ります。香草と塩を加えた水でブランチします。調理が終わったら冷まし、ほぐしておきます。
ソースのために、グアヒージョチリを掃除し、種を取り除き、ニンニク、トマト、玉ねぎを切ります。オレガノ、塩、アチョーテ、白酢、パセリ、そして水を加え、チリが煮えるまで煮ます。すりつぶしてこします。
ソースを炒め、ほぐした魚を加え、魚にソースを染み込ませるために弱火で調理し、その後火を強めてソースを煮詰め、味を調整します。
バナナを皮ごと長く薄くスライスし、塩水に浸して水を切ります。180℃の油を熱し、スライスをカリカリになるまで揚げます。
栄養情報
* 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
エネルギー
158.6
kcal
7.93%
炭水化物(差し引きによる)
7
g
2.33%
タンパク質
4.2
g
8.4%
脂質 (Total lipid (fat))
13.2
g
20.31%
null
100
null
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写真のようにプラタノトトポにミニージャを盛り付け、葉と粗塩を添えます。
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