バナナの葉に包んだコチニータ・ピビルのタマレス
Ilse Castrejón
メキシコには4000種類以上のタマレスがあり、その中にはトウモロコシのニクスタマリザード生地の特徴的なバナナの葉に包まれたタマレスがあります。これには、どんな種類の具材を追加することもできます。この場合、支配的な風味を持つケリテの一種であるチピルの葉とコチニータ・ピビルの具材、マリネした赤玉ねぎを添えました。とても美味しくて独創的です！
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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スーパーリスト
材料
8
ポーション
  • バナナの葉十分、大きな長方形に切った
  • 豚脂1 スプーン
  • コチニータピビル2カップ
  • オレンジジュース1/2カップ、酸っぱい
  • アチョテ1/4カップ、液体またはバー状
  • 豚脂1カップ、生地のために
  • 塩2 スプーン、生地のために
  • コーンミールの生地1キロ
  • チピリンの葉1/4カップ、生地のために
  • チキンブロス十分、生地のために
  • 紫タマネギ1/2カップ、スライスした
  • ハバネロチリ1/4カップ、スライスした、種なし
  • 白酢1/4カップ
  • レモンジュース1/4カップ
  • オレガノ1 スプーン
  • 塩1少々
準備
50 mins
1h
低い
  • 高火でコマールを加熱し、バナナの葉を色が変わり、柔軟になるまで焼きます。取り出して保管します。
  • 中火でフライパンを加熱し、ラードでコチニータを少しオレンジジュースとアチョーテで調理し、水分を与えます。お好みで味付けをし、保管します。
  • タマレスの生地のために、ボウルにラードと塩、トウモロコシの生地、乾燥したチピリンの葉、鶏のスープを混ぜ、滑らかで塗れるような混合物を得るまで混ぜます。
  • まな板の上にバナナの葉の長方形を置き、少し生地を塗り、中央にコチニータを大さじ2杯のせ、さらに少し生地で覆い、葉をタマレスの形に閉じます。同じ葉のリボンで結びます。
  • タマレス鍋に少し水を入れて加熱し、網を置き、タマレスを配置し、蓋をして50分間、または生地が葉から簡単に剥がれるまで調理します。火から下ろしてさらに15分間休ませます。
  • マリネした赤玉ねぎのために、ボウルに赤玉ねぎ、ハバネロペッパー、白酢、レモンジュース、オレガノ、塩を混ぜます。玉ねぎが柔らかくなるまでマリネします。
  • タマレスを温かく提供し、マリネした玉ねぎを添えます。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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