シュリンプタコス付きロメリトス

Pétalo
このクリスマスシーズンに、メキシコの最も伝統的な料理の一つを楽しんでください。秘密は完璧なモレを選ぶことにあります。それによって料理の辛さと風味が決まります。美味しいロメリトスとシュリンプタコスを作りましょう。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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スーパーリスト
材料
8
ポーション
  • 新鮮なローズマリー2キロ、きれいにした
  • ウニのパコチリア200個、または予め調理されたエビ
  • パパ・カンブレー1/2キロ
  • ノパール300 グラム、サイコロ状に
  • モレ・ポブラノ500 グラム、アーモンドペースト
  • チキンブロス3カップ
  • 干しエビ100 グラム、粉末
  • 卵3個
  • パン粉1 スプーン
  • 塩個、お好みで胡椒
準備
40 mins
0 mins
低い
  • カンブレイポテトを十分な水で約20分間茹でます。
  • ノパールも同様に行い、水が沸騰したら加え、ノパールのぬめりを取るために小さじ1杯の重曹を加えます。
  • ロメリトスをきれいに洗い、茎の部分やしおれた葉を取り除きます。上から下に葉を外すのが最良の技術です。
  • 一度洗って消毒したら、ブランチングします。そのために、塩を入れた1.5リットルの水を沸騰させます。沸騰したら、ロメリトスを浸し、5分間または柔らかくなるまで茹でます。こして取っておきます。
  • モレを鶏のスープに溶かします。まず1カップを加えて溶かし、残りを入れて望む濃度になるまで加えます。
  • 茹でたノパールを加え、混ぜ合わせます。
  • 茹でたポテトを加え、壊さないように注意して混ぜます。
  • 茹でたロメリトスを加え、やさしく混ぜ合わせます。
  • 最後に、事前に洗ったエビを加えます。
  • 沸騰するまで10分間煮ます。モレが濃すぎる場合は、少しスープを加えてください。
  • タコスのために：卵白と卵黄を分け、卵白をトゥロンの状態まで泡立てます。
  • ボウルをひっくり返してもこぼれない状態になったら、卵黄を一つずつ加え、混ぜ続けます。
  • エビの粉を加え、混ぜ合わせ、塩分を減らすために1〜2杯のパン粉を加えます。粉末エビが手に入らない場合は、乾燥エビを殻ごとブレンダーで挽いてください。
  • 十分な油でフライパンでタコスを揚げます。すべて同じサイズになるようにスプーンを使って形を作ります。両面が均一にきつね色になるまでひっくり返します。
  • エクストラオイルを取り除くために、シュリンプタコスをServitoalla® Pétalo®の上に置きます。
  • ロメリトスをサーブする際には、シュリンプタコスを添えて、あまり水っぽくならないようにします。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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