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シュリンプタコス付きロメリトス
シュリンプタコス付きロメリトス
Pétalo
このクリスマスシーズンに、メキシコの最も伝統的な料理の一つを楽しんでください。秘密は完璧なモレを選ぶことにあります。それによって料理の辛さと風味が決まります。美味しいロメリトスとシュリンプタコスを作りましょう。
レビュー:
Kiwilimónの編集チーム
公開日: 21-11-2014
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材料
8
ポーション
オリジナル
グラム、リットル
オンス、ポンド
カップ、スプーン
Medidas
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新鮮なローズマリー2キロ、きれいにした
ウニのパコチリア200個、または予め調理されたエビ
パパ・カンブレー1/2キロ
ノパール300グラム、サイコロ状に
モレ・ポブラノ500グラム、アーモンドペースト
チキンブロス3カップ
干しエビ100グラム、粉末
卵3個
パン粉1スプーン
塩個、お好みで胡椒
新鮮なローズマリー4 2/5libra、きれいにした
ウニのパコチリア200個、または予め調理されたエビ
パパ・カンブレー1 1/10libra
ノパール10.58onza、サイコロ状に
モレ・ポブラノ14 4/5onza líquida、アーモンドペースト
チキンブロス25 1/3onza líquida
干しエビ3.53onza、粉末
卵3個
パン粉0.32onza
塩個、お好みで胡椒
新鮮なローズマリー72 3/4taza、きれいにした
ウニのパコチリア200個、または予め調理されたエビ
パパ・カンブレー3.17taza
ノパール3 1/3taza、サイコロ状に
モレ・ポブラノ1 3/4taza、アーモンドペースト
チキンブロス3カップ
干しエビ2 1/2taza、粉末
卵3個
パン粉1スプーン
塩個、お好みで胡椒
新鮮なローズマリー2キロ、きれいにした
ウニのパコチリア200個、または予め調理されたエビ
パパ・カンブレー1/2キロ
ノパール300グラム、サイコロ状に
モレ・ポブラノ500グラム、アーモンドペースト
チキンブロス3カップ
干しエビ100グラム、粉末
卵3個
パン粉1スプーン
塩個、お好みで胡椒
準備
40 mins
低い
カンブレイポテトを十分な水で約20分間茹でます。
ノパールも同様に行い、水が沸騰したら加え、ノパールのぬめりを取るために小さじ1杯の重曹を加えます。
ロメリトスをきれいに洗い、茎の部分やしおれた葉を取り除きます。上から下に葉を外すのが最良の技術です。
一度洗って消毒したら、ブランチングします。そのために、塩を入れた1.5リットルの水を沸騰させます。沸騰したら、ロメリトスを浸し、5分間または柔らかくなるまで茹でます。こして取っておきます。
モレを鶏のスープに溶かします。まず1カップを加えて溶かし、残りを入れて望む濃度になるまで加えます。
茹でたノパールを加え、混ぜ合わせます。
茹でたポテトを加え、壊さないように注意して混ぜます。
茹でたロメリトスを加え、やさしく混ぜ合わせます。
最後に、事前に洗ったエビを加えます。
沸騰するまで10分間煮ます。モレが濃すぎる場合は、少しスープを加えてください。
タコスのために:卵白と卵黄を分け、卵白をトゥロンの状態まで泡立てます。
ボウルをひっくり返してもこぼれない状態になったら、卵黄を一つずつ加え、混ぜ続けます。
エビの粉を加え、混ぜ合わせ、塩分を減らすために1〜2杯のパン粉を加えます。粉末エビが手に入らない場合は、乾燥エビを殻ごとブレンダーで挽いてください。
十分な油でフライパンでタコスを揚げます。すべて同じサイズになるようにスプーンを使って形を作ります。両面が均一にきつね色になるまでひっくり返します。
エクストラオイルを取り除くために、シュリンプタコスをServitoalla® Pétalo®の上に置きます。
ロメリトスをサーブする際には、シュリンプタコスを添えて、あまり水っぽくならないようにします。
栄養情報
* 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
エネルギー
26.9
kcal
1.35%
炭水化物(差し引きによる)
2.8
g
0.93%
タンパク質
2.4
g
4.8%
脂質 (Total lipid (fat))
0.7
g
1.08%
null
100
null
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プレゼンテーション
1〜2個のシュリンプタコスを添えて提供します。
ヒント
タコスを多く作りたい場合は、乾燥エビをもっとパン粉やハバスパウダー、マリアクッキーと混ぜてください。
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(3)
Nena Núñez
2021-01-23 17:26:16 +0000 +0000
La preparamos y nos encantó. La recomiendo.
Yerii Aviila
2019-04-19 14:08:52 +0000 +0000
Delicioso
2017-12-30 19:49:05 +0000 +0000
Delicioso...
シュリンプタコス付きロメリトス
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