ウミタス

Brenda Villagomez
ウミタスとタマレスは、南米の二つの文化、アンデスとメソアメリカから生まれた姉妹料理です。タマレスと同様に、ウミタスには多くの種類があります。その名前はケチュア語の「ウミンタ」から来ており、トウモロコシのボールまたは生地を意味します。新鮮なトウモロコシの粒を使って作ることが一般的で、そのため味はわずかに甘く、タマレスよりも小さいことが多いです。ウミタスは地域によって装飾や詰め物が異なりますが、ここではペルーの牧畜地域の伝統的な美味しいチーズ入りのレシピを紹介します。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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スーパーリスト
材料
6
ポーション
  • ホワイトコーン6個、またはトウモロコシ、葉付きで
  • バター3/4カップ、溶かした
  • 卵黄4個
  • コティハチーズ1/4カップ、パリア（ペルー）またはオコシンゴ（チアパス）
  • 砂糖1/4カップ
  • 塩1 スプーン
  • 卵白 (たまごしろ)4個
  • トウモロコシの葉十分
  • 水十分、熱い
  • オコシンゴチーズ1カップ、細長く切って、詰めるために
準備
1h
30 mins
低い
  • ナイフを使ってトウモロコシの実を剥き、少しずつフードプロセッサーで挽きます。クリーミーで滑らかなペーストを得る必要があります。
  • トウモロコシのペーストをボウルに入れ、溶かしたバター、卵の黄身、すりおろしたチーズ、砂糖、塩を加えます。混ぜて一体化させます。取っておきます。
  • 卵白を泡立てて、雪の状態になるまで泡立てます。つまり、卵白がふんわりし、しっかりとした状態になり、泡立て器にピンと立つことです。
  • 卵白を少しずつ前の混合物に優しく加えます。これにより、ウミタスはふわふわの一貫性と滑らかな食感になります。
  • 新鮮なトウモロコシの葉を熱い水に数分間浸して柔らかくします。十分に柔軟になる必要があります。水を切ります。
  • ウミタスを形成するために：水分を吸った新鮮なトウモロコシの葉を二枚用意し、広い側を合わせてカヌーのような形にします。少し混合物を加え、チーズの細長い部分で詰めます。葉を閉じて、細い端を中央に折りたたみます。トウモロコシの葉のストリップで結び、袋のような形にします。詰め物が終わるまで繰り返します。
  • ウミタスを蒸し器またはタマレラに置き、蓋をする前に新鮮なトウモロコシの葉を上に置くことを忘れないでください。蓋をして中火で30分間調理し、蒸し器が水を失わないように注意します。新鮮なトウモロコシの葉が全ての風味を与えます。出来上がったら、火から下ろし、すぐに提供します。コーヒーと一緒にどうぞ。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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