イタリアンラザニア
María Martínez
これは特別な機会のために自宅で完全に準備できる非常にイタリアンなレシピです。イタリア北部、ヴェネトでは「パスティッチョ」として知られています。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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プランナー
スーパーリスト
材料
4
ポーション
  • 卵2個
  • 白ワイン1/3カップ
  • 小麦粉1 1/2カップ
  • 牛ひき肉1/2キロ
  • トマト1キロ、熟成
  • にんじん1個
  • セロリ1 枝
  • たまねぎ1個
  • 牛乳1/2 リットル
  • 小麦粉50 グラム
  • バター50 グラム
  • ナツメグ1少々
  • 塩 お好みで
  • オリーブオイル十分
  • 粗塩 お好みで
  • チーズ お好みで、「グラナ・パダーノ」または「パルミジャーノ・レッジャーノ」
  • フレッシュチーズ お好みで
準備
30 mins
1h 30 mins
中程度
  • パスタのために: 作業台に小麦粉の山を作り、その中央に卵を置き、フォークで割ります。小麦粉と卵を混ぜて、卵に小麦粉がよく吸収されるまで混ぜます。粘り気が出ないように、少しずつ白ワインを加えます。もし粘り気が出た場合は、小麦粉を少し加えますが、硬くならない程度にします。 滑らかで弾力のある生地になるまでよくこね、ボールを作ります。
  • まず、パスタを伸ばし始めます。木製の麺棒を使うか、イタリアの「ティラパスタ」マシンがあればそれを使うことができます。 自家製のパスタの伝統的な準備は、麺棒を使って行うもので、作業面に小麦粉をふりかけ、パスタのボールを小麦粉の中で転がし、中心から端に向かって麺棒で伸ばし始めます。厚さが1ミリ未満になるまで均一に伸ばす必要があります。伸ばしたら、ナイフで約5 x 10 cmの長方形に切ります（これが「ラザーニャ」になります）または、焼くために使用する型に合わせたサイズに切ってください。
  • パスタを伸ばす機械を使用する場合は、小さなボールを作り、少しずつ伸ばして最も薄いサイズまで伸ばし、その後長方形を形成します。 すべての「ラザーニャ」を粉をふった表面に置き、調理を始めます。 調理するために、鍋で塩水を沸かし、沸騰したら4〜5枚の「ラザーニャ」を入れ、数秒間表面に浮くのを待ちます。その後、取り出して冷水に浸し、加熱を止めます。次に、布製のナプキンの上に置いて水を切り、すべての「ラザーニャ」についてこの手順を繰り返します。
  • 「ベシャメル」の準備 大きめのフライパンまたは小鍋にバターを溶かし、溶けたらふるった小麦粉を少しずつ加え、黄金色になるまで混ぜます。牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜます。もしダマができた場合は、泡立て器を使って溶かしてください。約30分間、焦げ付かないように混ぜながら煮て、濃くなったらお好みで塩とナツメグを加え、火を止めます。
  • ラグーの準備 トマトのベースを作ります。トマトを洗い、水で茹でます。茹でたら水を切り、塩と一緒にミキサーにかけます。お好みで唐辛子、ニンニク、玉ねぎ、またはスパイスを加えても良いです。 油を熱し、細かく切った玉ねぎ、人参、セロリを炒めます。肉を加え、中火で数分間、色が変わるまで加熱し、混ぜてトマトの準備を加えます。火を弱め、塩と胡椒を加え、約1時間ゆっくりと煮ます。
  • 「パスティッチョ」の準備 オーブン用の皿にオリーブオイルを塗り、「ラザーニャ」の層を1枚置き、その後「ラグー」の層、次にフレッシュチーズの層を置き、この順序で材料がなくなるまで続けます。最後の層は「ラグー」を「ベシャメル」と軽く混ぜたもので、その上に非常に薄いフレッシュチーズの層をいくつか置き、全体に乾燥したおろしチーズの良い層を加えます。予熱したオーブン（120度）に1時間ほど入れます。時間の終わり近くに、上に黄金色の層を作るためにオーブンのモードを「グリル」に変更することもできます。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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