準備

30 mins

1h 30 mins

中程度

パスタのために: 作業台に小麦粉の山を作り、その中央に卵を置き、フォークで割ります。小麦粉と卵を混ぜて、卵に小麦粉がよく吸収されるまで混ぜます。粘り気が出ないように、少しずつ白ワインを加えます。もし粘り気が出た場合は、小麦粉を少し加えますが、硬くならない程度にします。滑らかで弾力のある生地になるまでよくこね、ボールを作ります。まず、パスタを伸ばし始めます。木製の麺棒を使うか、イタリアの「ティラパスタ」マシンがあればそれを使うことができます。自家製のパスタの伝統的な準備は、麺棒を使って行うもので、作業面に小麦粉をふりかけ、パスタのボールを小麦粉の中で転がし、中心から端に向かって麺棒で伸ばし始めます。厚さが1ミリ未満になるまで均一に伸ばす必要があります。伸ばしたら、ナイフで約5 x 10 cmの長方形に切ります（これが「ラザーニャ」になります）または、焼くために使用する型に合わせたサイズに切ってください。パスタを伸ばす機械を使用する場合は、小さなボールを作り、少しずつ伸ばして最も薄いサイズまで伸ばし、その後長方形を形成します。すべての「ラザーニャ」を粉をふった表面に置き、調理を始めます。調理するために、鍋で塩水を沸かし、沸騰したら4〜5枚の「ラザーニャ」を入れ、数秒間表面に浮くのを待ちます。その後、取り出して冷水に浸し、加熱を止めます。次に、布製のナプキンの上に置いて水を切り、すべての「ラザーニャ」についてこの手順を繰り返します。「ベシャメル」の準備< KBR> 大きめのフライパンまたは小鍋にバターを溶かし、溶けたらふるった小麦粉を少しずつ加え、黄金色になるまで混ぜます。牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜます。もしダマができた場合は、泡立て器を使って溶かしてください。約30分間、焦げ付かないように混ぜながら煮て、濃くなったらお好みで塩とナツメグを加え、火を止めます。ラグーの準備< KBR> トマトのベースを作ります。トマトを洗い、水で茹でます。茹でたら水を切り、塩と一緒にミキサーにかけます。お好みで唐辛子、ニンニク、玉ねぎ、またはスパイスを加えても良いです。油を熱し、細かく切った玉ねぎ、人参、セロリを炒めます。肉を加え、中火で数分間、色が変わるまで加熱し、混ぜてトマトの準備を加えます。火を弱め、塩と胡椒を加え、約1時間ゆっくりと煮ます。「パスティッチョ」の準備< KBR> オーブン用の皿にオリーブオイルを塗り、「ラザーニャ」の層を1枚置き、その後「ラグー」の層、次にフレッシュチーズの層を置き、この順序で材料がなくなるまで続けます。最後の層は「ラグー」を「ベシャメル」と軽く混ぜたもので、その上に非常に薄いフレッシュチーズの層をいくつか置き、全体に乾燥したおろしチーズの良い層を加えます。予熱したオーブン（120度）に1時間ほど入れます。時間の終わり近くに、上に黄金色の層を作るためにオーブンのモードを「グリル」に変更することもできます。

イタリアンラザニア

材料

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