贈り物用マカロン
マカロンはアーモンドメレンゲを思わせるデザートやスナックで、さまざまなフレーバーがあります。外はサクサクで内側は柔らかい食感です。独自で繊細な味わいの小さなデザートです。私たちは寒色にインスパイアされましたが、同時にクリスマスの季節を思い出させるもので、親しい人々の温かさと愛情に満ちた時期です。エレガントなカラーパレットで、完璧に組み合わせができます。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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材料
10
ポーション
- アーモンド125グラム、粉末、アーモンド生地用
- 粉糖125グラム、アーモンド生地用
- 卵白 (たまごしろ)50グラム、アーモンド生地用
- 水3スプーン、30ml、メレンゲ用
- 精製砂糖125グラム、メレンゲ用
- 卵白 (たまごしろ)50グラム、メレンゲ用
- アーモンドのエッセンス1スプーン
- 野菜の着色料十分
- ラズベリージャム十分
- ジャム十分、ブルーベリー用
- 白チョコレートのガナッシュ十分
準備
20 mins
11 mins
低い
- マカロン生地を作るために、粉末アーモンドと粉砂糖を混ぜ、トレイの上でふるい、ダマがないことを確認します。その後、卵白と混ぜて完全に組み込み、アーモンドエッセンスを加え、混合物を3等分します。
- 各混合物を植物性着色料でそれぞれ色付けし、Comex® Banquete 034-07、Prusia C3-08、Porto fino H1-10のカラーパレットを得ます。
- 別に、イタリアンメレンゲを作ります：鍋で中低火で砂糖と水を加熱し、透明なキャラメルを得るまで加熱します。気泡は半濃厚でなければなりません（115°C）。キャラメルがそのポイントに達する少し前に、泡立て器で卵白を泡立て始め、雪のような状態になるまで続けます。それから、シロップを一度に加え、メレンゲが形成されるまで泡立て続けます。まだ温かいうちに取り出すことが重要です。
- イタリアンメレンゲを3つに分け、それぞれのマカロン生地と混ぜます。その後、混合物を平口の絞り袋に移します。
- マカロンを形成するために、混合物を円形に「ポンピング」して、毎回口金で切ります；それを3色すべてが終わるまで繰り返します。
- マカロンを室温で45分間乾燥させます（蓋をしないで）。目的は、マカロンの表面に薄い層を形成するために乾燥させることです。必要に応じて、乾燥時間を増減してください。すべては周囲の気候に依存します。
- この時間が経過したら、130°Cで11分間マカロンを焼きます。可能であれば、換気なしで焼いてください。
- 取り出して冷やし、ブラックベリージャム、ブルーベリージャム、ホワイトチョコレートガナッシュで、カラーパレットに合わせて詰めます。