贈り物用マカロン

Name: 贈り物用マカロン
Prep time: 31 min
Cook time: 11 min
Yield: 10
Cuisine: Francesa
Ingredients: アーモンド125グラム、粉末、アーモンド生地用; 粉糖125グラム、アーモンド生地用; 卵白 (たまごしろ)50グラム、アーモンド生地用; 水3スプーン、30ml、メレンゲ用; 精製砂糖125グラム、メレンゲ用; 卵白 (たまごしろ)50グラム、メレンゲ用; アーモンドのエッセンス1スプーン; 野菜の着色料十分; ラズベリージャム十分; ジャム十分、ブルーベリー用; 白チョコレートのガナッシュ十分

Comex

マカロンはアーモンドメレンゲを思わせるデザートやスナックで、さまざまなフレーバーがあります。外はサクサクで内側は柔らかい食感です。独自で繊細な味わいの小さなデザートです。

私たちは寒色にインスパイアされましたが、同時にクリスマスの季節を思い出させるもので、親しい人々の温かさと愛情に満ちた時期です。エレガントなカラーパレットで、完璧に組み合わせができます。

レビュー： Kiwilimónの編集チーム

公開日： 10-12-2020

準備

20 mins

11 mins

低い

マカロン生地を作るために、粉末アーモンドと粉砂糖を混ぜ、トレイの上でふるい、ダマがないことを確認します。その後、卵白と混ぜて完全に組み込み、アーモンドエッセンスを加え、混合物を3等分します。各混合物を植物性着色料でそれぞれ色付けし、Comex® Banquete 034-07、Prusia C3-08、Porto fino H1-10のカラーパレットを得ます。別に、イタリアンメレンゲを作ります：鍋で中低火で砂糖と水を加熱し、透明なキャラメルを得るまで加熱します。気泡は半濃厚でなければなりません（115°C）。キャラメルがそのポイントに達する少し前に、泡立て器で卵白を泡立て始め、雪のような状態になるまで続けます。それから、シロップを一度に加え、メレンゲが形成されるまで泡立て続けます。まだ温かいうちに取り出すことが重要です。イタリアンメレンゲを3つに分け、それぞれのマカロン生地と混ぜます。その後、混合物を平口の絞り袋に移します。マカロンを形成するために、混合物を円形に「ポンピング」して、毎回口金で切ります；それを3色すべてが終わるまで繰り返します。マカロンを室温で45分間乾燥させます（蓋をしないで）。目的は、マカロンの表面に薄い層を形成するために乾燥させることです。必要に応じて、乾燥時間を増減してください。すべては周囲の気候に依存します。この時間が経過したら、130°Cで11分間マカロンを焼きます。可能であれば、換気なしで焼いてください。取り出して冷やし、ブラックベリージャム、ブルーベリージャム、ホワイトチョコレートガナッシュで、カラーパレットに合わせて詰めます。

栄養情報

* 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。

エネルギー

334.5

kcal

16.73%

炭水化物（差し引きによる）

52.3

17.43%

タンパク質

14%

脂質 (Total lipid (fat))

11.7

18%

null

100

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提供：

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ヒント

オーブンの温度を確認してください。温度は非常に変動する可能性があります。

トレイの厚さは重要です。トレイは非常に薄くてはいけなく、熱をよく調整し分配する必要があります。

一般的に、プロセス全体を注意深く見守り、レシピが成功するために指示されている時間と温度を守ることが重要です。

マカロン生地では、色を塗るときに少しトーンを上げる必要があります。そうすることで、白いメレンゲを加えたときに適切な色合いになります。

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