フィレミニョンとベアルネーズソース

Braun
このジューシーなステーキはその名の通り、ベーコンで包まれた牛肉をベースにし、アスパラガスとバターを使った滑らかなベアルネーズソース、タラゴン、エシャロット、白ワイン、そして酢のひと味を加えて提供されます。きっと気に入るでしょう！
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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材料
3
ポーション
  • バター180 グラム、2本
  • エシャロット2歯、細かく刻んで
  • 白酢1/4カップ
  • 白ワイン1/4カップ
  • エストラゴン1 スプーン、みじん切り
  • 黒こしょうの全体3個
  • 卵黄2個、ベアルネーズソースのために
  • 牛肉フィレ3個、メダリオン状、各約200g
  • 塩1少々
  • 胡椒1少々
  • ベーコン4 スライス
  • オリーブオイル1 スプーン
  • アスパラガス お好みで、白っぽい
  • エストラゴン2 スプーン、細かく刻んで、飾り用
準備
50 mins
25 mins
低い
  • オーブンを180°Cに予熱する。
  • 小鍋でバターを低火で熱し、完全に溶かす。スプーンを使って乳清を取り除き、透明な部分だけを取り置く。
  • ソースのために、中火で小鍋を熱し、エシャロット、酢、白ワイン、タラゴン、丸ごとの胡椒を加える。沸騰させて半分になるまで煮詰める。火から下ろし、こして取り置く。
  • 小鍋で水を熱し、卵黄をボウルに入れて湯煎し、ブラウン® MultiQuick 7の泡立て器を使って、体積が倍になり白っぽくなるまで泡立て、前の準備を加えて混ぜ続ける。
  • 泡立て続けながら、澄ましバターを少しずつ糸のように加え、クリーミーなソースができるまで混ぜ、味を調える。
  • まな板の上に牛肉のステーキを置き、塩と胡椒で好みに味付けし、ベーコンで包み、麻ひもで縛る。
  • 中火でオリーブオイルを熱し、ステーキを焼き、アスパラガスを加えて3分間調理し、取り置く。ステーキをトレイに置いて12分間焼き、オーブンから取り出して休ませる。
  • ステーキをアスパラガスと一緒に盛り付け、ベアルネーズソースとタラゴンをかけて楽しむ。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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