ワインソースのムール貝

Kiwilimon Avila
シャロットと白ワインの美味しい風味のクリーミーなスープ。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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プランナー
スーパーリスト
材料
6
ポーション
  • ムール貝1 4/5キロ
  • エシャロット4個、刻んだ
  • セロリ1 枝
  • にんにく歯、おろした
  • 辛口ホワイトワイン4カップ
  • 胡椒個
  • にんじん1個、皮をむいて刻んだ
  • ローレル1 ページ
  • たまねぎ1/2個、刻んだ
  • ポロ1 ページ
  • タイム2 枝
  • パセリ2 枝
  • クリーム3/4カップ
  • 卵黄2個
  • ネギ1/4カップ
  • 塩個
準備
50 mins
0 mins
中程度
  • ムール貝を水で洗い、貝殻に付着した草を取り除いてきれいにします。大きな鍋に入れます。
  • ブーケガルニを準備します：ポロの葉の上にローリエ、タイムとパセリの茎を置き、巻いて料理用の糸で結びます。
  • ムール貝の鍋にワインを入れます。さらにブーケガルニ、ニンニク、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、塩、胡椒を加えます。蓋をして10分間調理します。
  • 10分後、火を止めてワインのだしをこします。別の鍋にだしを取っておき、ムール貝を別にします。開かなかったものは捨てます。
  • ワインのだしを半分になるまで煮詰めます。煮詰まったら、シャロットを加えます。別の容器でクリームと卵黄を混ぜ、徐々にこのクリームをワインのだしに加え、常にかき混ぜます。
  • 泡立て器で全てのだしを混ぜながら、ソースが少しとろみがつくまで続けます。大きな鍋に戻します。塩と胡椒を加えます。
  • ムール貝を鍋に戻し、温めるだけです。 提供する際には刻んだネギを振りかけます。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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