Name: ワインソースのムール貝
Prep time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: ムール貝1 4/5キロ; エシャロット4個、刻んだ; セロリ1枝; にんにく歯、おろした; 辛口ホワイトワイン4カップ; 胡椒個; にんじん1個、皮をむいて刻んだ; ローレル1ページ; たまねぎ1/2個、刻んだ; ポロ1ページ; タイム2枝; パセリ2枝; クリーム3/4カップ; 卵黄2個; ネギ1/4カップ; 塩個

準備

50 mins

中程度

ムール貝を水で洗い、貝殻に付着した草を取り除いてきれいにします。大きな鍋に入れます。ブーケガルニを準備します：ポロの葉の上にローリエ、タイムとパセリの茎を置き、巻いて料理用の糸で結びます。ムール貝の鍋にワインを入れます。さらにブーケガルニ、ニンニク、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、塩、胡椒を加えます。蓋をして10分間調理します。 10分後、火を止めてワインのだしをこします。別の鍋にだしを取っておき、ムール貝を別にします。開かなかったものは捨てます。ワインのだしを半分になるまで煮詰めます。煮詰まったら、シャロットを加えます。別の容器でクリームと卵黄を混ぜ、徐々にこのクリームをワインのだしに加え、常にかき混ぜます。泡立て器で全てのだしを混ぜながら、ソースが少しとろみがつくまで続けます。大きな鍋に戻します。塩と胡椒を加えます。ムール貝を鍋に戻し、温めるだけです。提供する際には刻んだネギを振りかけます。

栄養情報

* 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。

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ワインソースのムール貝

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