エビのミニコロッケ

Kiwilimon Molinari
おいしいエビのコロッケは前菜に合い、口の中でとろける。生地は24時間前に準備する。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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材料
6
ポーション
  • エビ1キロ、生のまま
  • バター50 グラム
  • 牛乳1 1/4カップ
  • 無味ゼラチン1 ソース
  • たまねぎ25 グラム、塊で
  • セロリ30 グラム、角切り
  • にんじん30 グラム、塊で
  • クリーム1/2カップ
  • オイル1/4カップ
  • 黄色のレモン1個
  • 卵2個
  • パン粉150 グラム
  • 小麦粉100 グラム
  • ナツメグ2少々
  • ビール1/4カップ
  • 塩個、十分な量
  • 胡椒個、十分な量
準備
1h
0 mins
中程度
  • エビを洗って皮をむき、尾と殻を取っておく。エビを刻んでおく。鍋に野菜と25gのバターを入れ、10分間調理する。
  • エビの尾と殻を加え、2分間混ぜ、ビールを加えて12分間煮る。すべてをこし器でこし、得られたスープを取っておく。
  • 生地を作るために：卵白と卵黄を分ける。取っておく。 ゼラチンを小さな鍋に入れ、冷たい水大さじ2を加えてふやかす。
  • 残りのバターを溶かし、小麦粉を加えて2分間炒め、スープと卵黄を加え、常にかき混ぜ続ける（卵黄が固まらないように）木のスプーンで、ゼラチンを加え、さらに2分間煮る。牛乳とクリームを加える。
  • 火を弱め、エビとナツメグを加える。火から下ろし、レモン汁、塩、コショウを加える。濃くなるまで煮詰める。
  • 生地を厚さ2cmの皿に入れ、一晩冷蔵する。翌日、卵白を深めの皿に、パン粉を別の深めの皿に入れる。
  • フライパンで油を熱する。冷蔵庫で冷やした生地をボール状に形成し、卵白にさっと通し、次にパン粉をまぶして、きつね色になるまで揚げる。
  • 取り出して、余分な油を吸収するためにキッチンペーパーを敷いた皿に置く。熱いうちに提供する。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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