レモンパイマフィン
María Pradal
誰もがレモンパイを食べるというシンプルな喜びを楽しんできました。これはマフィンの形での私のバージョンです！ クッキーのクラストとチーズのトッピングが、非常に本格的で魅力的にしています。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
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材料
9
ポーション
  • ホットケーキ用粉 Gamesa®260 グラム、（マフィン生地用）
  • 精製砂糖60 グラム、（マフィン生地用）
  • 重曹1/2ティースプーン、（マフィン生地用）
  • 牛乳160 ミリリットル、（マフィン生地用）
  • 植物油60 ミリリットル、（マフィン生地用）
  • 卵2個、（マフィン生地用）
  • レモン1個、皮（マフィン生地用）
  • ホイップクリーム75 ミリリットル、（レモンクリーム用）
  • 卵2個、（レモンクリーム用）
  • 砂糖75 グラム、（レモンクリーム用）
  • レモンジュース100 ミリリットル、約8個のレモンのジュース（レモンクリーム用）
  • バター90 グラム、（パイのクラスト用）
  • マリアビスケット60 グラム、（パイのクラスト用）
  • チーズクリーム100 グラム、（トッピング用）
  • バター30 グラム、室温（トッピング用）
  • グリーンレモン2個、（飾り用）
  • 黄色のレモン2個、（飾り用）
準備
1h
40 mins
中程度
  • オーブンを180°Cに予熱する。マフィン型に油を塗り、粉を振る。
  • ボウルにホットケーキ用のガメサ®小麦粉と重曹をふるい入れる。この混合物に砂糖を加える。
  • 卵を軽く泡立て、牛乳と油を加える。小麦粉のボウルに少しずつ加え、ダマがなくなるまで混ぜる。この混合物を取っておく。
  • フィリング用：鍋に生クリームを入れて中火で加熱する。別のボウルで、卵2個、75gの砂糖、レモンジュースを混ぜる。生クリームが沸騰したら、卵に加え、泡立て器で vigorously混ぜる（この時、クリームに小さなダマができることがありますが、心配はいりません）。
  • クリームが混ざったら、全ての混合物を鍋に戻し、弱火で煮詰める。その間、ゴムスパチュラでやさしくかき混ぜる。クリームは、体積が半分になるまで煮詰まり、スパチュラで混ぜると鍋の底が見えるようになる（写真7参照）。
  • クリームを火から下ろし、蒸気が出なくなるまで冷却する。重要：このクリームの大さじ1をトッピング用に取っておく。
  • ゴムスパチュラでレモンクリームをマフィン生地に加える。レモンの皮を加える。
  • トッピング用：クリームチーズを室温のバターとステップ#6で取っておいたレモンクリームと混ぜる。
  • パイのクラスト：マリア・ガメサクッキーを粉末になるまで砕く。バターを溶かす。ボウルに溶かしたバターをクッキーの粉に加え、パイのクラスト用の典型的な生地ができるまで混ぜる。
  • マフィン型のカップに3ティースプーンのパイのクラストを置く。スプーンの裏側を使って、クラストを押し付けてカップの壁と底を覆う。型の残りのカップでもこの操作を繰り返す。
  • ステップ#7の生地でカップの4/5まで満たす。
  • 180°Cで40分焼く。焼き色がつき、串を刺して清潔に出てくるまで焼く。冷やし、クラストが傷まないように注意して型から外す。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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