オペラケーキ
leidy arellano
チョコレート、アーモンド、コーヒーのケーキにバタークリームとビターチョコレートのガナッシュ。
レビュー： Kiwilimónの編集チーム
3.6666666666666665
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コレクション
プランナー
スーパーリスト
材料
6
ポーション
  • 卵白 (たまごしろ)300 グラム
  • 砂糖250 グラム
  • 卵黄200 グラム
  • 小麦粉300 グラム
  • バニラエッセンス30 ミリリットル
  • インスタントコーヒー15 グラム
  • ダークチョコレート50 グラム
  • アーモンド150 グラム、粉
  • バター500 グラム
  • 初め に、蒸発乳150 ミリリットル
  • 砂糖150 グラム
  • 卵黄100 グラム
  • バニラのポッド1個
  • 水400 ミリリットル
  • 砂糖270 グラム
  • ロン80 ミリリットル
  • 牛乳250 ミリリットル
  • ダークチョコレート500 グラム
  • ロン30 ミリリットル
  • ホワイトチョコレート50 グラム
  • バター100 グラム
  • ホイップクリーム100 ミリリットル
準備
1h
0 mins
中程度
  • 生地を3等分に分けます。一つにはコーヒーを優しく混ぜ、別の一つには溶かしたビターチョコレート50gを加え、最後の一つにはアーモンドパウダーを加えます。3つの型に油を塗り、小麦粉をふりかけ、それぞれの生地を流し込み、指定の温度で焼きます。
  • 次に、フィリングのクリームを作ります：ミキサーに500gのバターを入れ、クリーム状になるまで混ぜます。その後、練乳を加え、ミキサーを止めずに混ぜ続けます。両方が混ざったらミキサーを止め、保存します。鍋でカスタードクリームを作ります。まず、250mlの全乳をバニラビーンズと一緒に沸騰させます。別のボウルで、100gの卵黄と150gの砂糖を混ぜ、少しクリーミーになるまで混ぜます。この時、沸騰している乳を少し加えて混ぜます（これは卵黄を乳に加える際に固まらないようにするためです）。その後、全ての卵黄を乳に加え、木のヘラで鍋から外れるまで常に混ぜます。カスタードクリームが少し冷めたら、先にクリーム状にしておいたバターと混ぜます。全てがよく混ざったら冷蔵庫に入れます。
  • 各ビスケットは「シロップ」を浸す必要があります。シロップは次のように作ります：鍋に400mlの水、270gの砂糖、80mlのラム酒を入れ、全てを混ぜて少し煮詰めます。最終的には軽いシロップができるはずです。
  • ガナッシュはケーキをコーティングするために使用します：チョコレートを湯煎で完全に溶かし、次に100gのバターと100mlの全乳または生クリームを加え、全てをよく混ぜておきます。生クリームは全乳よりもクリーミーさとコシを加えます。
  • すべての要素が準備できました。次にケーキを組み立てます：まず、各ビスケットをラムシロップに少し浸します。チョコレートビスケットを底に置き、クリームの層を加え、次にアーモンドビスケット、再度クリームの層を加え、最後にコーヒービスケットを置きます。ガナッシュをかけ、ガナッシュが固まるまで冷蔵庫に入れます。
  • ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、アセテートで形や音符を作ります。冷蔵庫に入れて硬化させ、ケーキをサーブする際に上に乗せます。

栄養情報

* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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