準備

中程度

生地を3等分に分けます。一つにはコーヒーを優しく混ぜ、別の一つには溶かしたビターチョコレート50gを加え、最後の一つにはアーモンドパウダーを加えます。3つの型に油を塗り、小麦粉をふりかけ、それぞれの生地を流し込み、指定の温度で焼きます。次に、フィリングのクリームを作ります：ミキサーに500gのバターを入れ、クリーム状になるまで混ぜます。その後、練乳を加え、ミキサーを止めずに混ぜ続けます。両方が混ざったらミキサーを止め、保存します。鍋でカスタードクリームを作ります。まず、250mlの全乳をバニラビーンズと一緒に沸騰させます。別のボウルで、100gの卵黄と150gの砂糖を混ぜ、少しクリーミーになるまで混ぜます。この時、沸騰している乳を少し加えて混ぜます（これは卵黄を乳に加える際に固まらないようにするためです）。その後、全ての卵黄を乳に加え、木のヘラで鍋から外れるまで常に混ぜます。カスタードクリームが少し冷めたら、先にクリーム状にしておいたバターと混ぜます。全てがよく混ざったら冷蔵庫に入れます。各ビスケットは「シロップ」を浸す必要があります。シロップは次のように作ります：鍋に400mlの水、270gの砂糖、80mlのラム酒を入れ、全てを混ぜて少し煮詰めます。最終的には軽いシロップができるはずです。ガナッシュはケーキをコーティングするために使用します：チョコレートを湯煎で完全に溶かし、次に100gのバターと100mlの全乳または生クリームを加え、全てをよく混ぜておきます。生クリームは全乳よりもクリーミーさとコシを加えます。すべての要素が準備できました。次にケーキを組み立てます：まず、各ビスケットをラムシロップに少し浸します。チョコレートビスケットを底に置き、クリームの層を加え、次にアーモンドビスケット、再度クリームの層を加え、最後にコーヒービスケットを置きます。ガナッシュをかけ、ガナッシュが固まるまで冷蔵庫に入れます。ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、アセテートで形や音符を作ります。冷蔵庫に入れて硬化させ、ケーキをサーブする際に上に乗せます。

オペラケーキ

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