モレ・ポブラーノ・コン・ポジョ

モレ・ポブラーノはメキシコの最も代表的な料理の一つで、その起源は非常に古く、時を経て複雑でありながらまったく美味しいソースへと進化してきました。

現在のレシピは修道院の時代に遡りますが、調理法は世代を超えて進化してきました。乾燥したチリをペピタ、アジョンホリ、アーモンド、プラタノ・マチョ、そしてデザート用のチョコレートの甘みと混ぜたものを基にしています。この美味しいソースを鶏肉の一切れと一緒に試してみてください。

レビュー： Kiwilimónの編集チーム

公開日： 14-08-2018

準備

30 mins

低い

中火でコマルを熱し、シナモン、アーモンド、ピーナッツ、クルミ、ペピタ、アジョンホリ、クローブ、ペッパー・ゴルダ、クミン、アニス、皮付きのニンニク、白玉ねぎを焼く。焼き上がったら、コマルから取り出し、取っておきます。焦げないように注意してください。中火で鍋を熱し、チリを焦がさないように揚げ、取り出しておきます。パン、トルティーヤ、プラタノ・マチョを揚げて、取り出しておきます。鍋にもう一さじのラードを加え、焼いた玉ねぎとニンニクを炒め、トマト、トマト、レーズンを加え、柔らかくなるまで調理します。前の材料とコマルで焼いたものを加え、さらに5〜10分間調理します。鍋の材料に鶏のスープをかけ、塩、オレガノ、タイムで味付けし、すべての材料が柔らかくなるまで、約20分間調理します。調理が終わったら、少しずつブレンダーにかけてペースト状にします。取っておきます。さらに少しラードを加えて土鍋を再加熱し、パスタを揚げて、パスタを水分を吸収させるためにさらに鶏のスープを加えます。30分間、常にかき混ぜながら調理します。デザート用のチョコレートを砂糖と一緒に溶かし、残りの鶏のスープを加えてさらに30分間調理します。調理済みの鶏肉の切り身を加え、味を調整し、脂が出始めるまで煮続けます。皿に鶏の胸肉を一切れ盛り、ソースをかけ、アジョンホリで飾り、赤いご飯を添えます。