赤ワインで煮込んだ肉料理

Lorenza Ávila

この赤ワインで煮込んだ肉料理は、肉を非常に柔らかく調理する良い方法で、低温で長時間オーブンで調理します。ワインソースが美味しい風味を与えます。ジャガイモと一緒に提供できます。

レビュー： Kiwilimónの編集チーム

公開日： 10-02-2010

準備

中程度

オーブンを325°Fに予熱します。野菜（人参、セロリ、玉ねぎ）を細かく切ります。ニンニクも細かく切ります。大きな鍋（オーブンにも入るもの、例えばル・クルーゼ）を加熱し、中高火で肉のすべての面がこんがりと焼けるまで焼きます。鍋から取り出し、大皿に置いておきます。鍋にたまった余分な脂肪を取り除き、火を中弱火に下げます。人参、玉ねぎ、セロリを加え、2～3分間調理します。小麦粉とトマトペーストを加え、1分間混ぜながら調理します。ワイン、ニンニク、ブーケガルニ、塩、コショウを加えます。鍋に肉を戻し、混ぜ合わせが沸騰するまで加熱し、ワインが1/3減るまで煮ます。牛肉のブロスを加え、再び沸騰させます。鍋に蓋をし、オーブンに入れます。肉が非常に柔らかくなるまで2～2½時間調理します。肉が調理されたら鍋から取り出し、余分な液体をこし器でこします。こした液体を鍋に戻し、少し減るまで調理します。ソースを味見し、必要に応じて塩とコショウを調整します。提供する際は、肉を切り、大皿に盛ります。肉の上にソースをかけ、別の小皿に少しのソースを添えて出します。

栄養情報

* 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。

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