準備

1h 30 mins

中程度

チリを完璧に洗い、焦げないように直接火で焼く。プラスチックの袋に入れて（蒸らすために）置いておく。桃を中くらいの立方体に切り、リンゴも洗って桃と同様に切ります。同様にアシトロン**（アシトロンがない場合は、他の材料だけで十分です）これらの材料をレーズン、クルミ、クミン、クローブ、シナモンと一緒にボウルに入れます。玉ねぎとニンニクを刻み、油で炒める。玉ねぎが透明になったら、前の材料を加え、火を弱めて果物から自然の砂糖が出るまで煮る。焦げないように時々かき混ぜる。レーズンが膨らんだら、塩とコンソメで味付けする。砂糖（最初の分量）を加える。動かすのをやめないでください。この時点でキャラメルができ始めるので、希望の色になるまで火にかけ続けます（これが肉の色になります）。望ましい色になったら、少し（2杯ずつのクルミエッセンス）と少しの水を加え、キャラメルが溶けるまで力強く混ぜる。煮続ける。この時点で肉を入れ、煮るのを待ちます。肉を崩しながら、最終的にミンチ状になるようにします。弱火にし、時々確認します。肉が煮ている間に、チリを掃除します：（種や筋で刺激されないように外科用手袋を着用できます）水の流れの下で皮を慎重に取り、片側を開いて種と筋を取り除きます。別に置いておきます。クリームを作るために：クリームとクルミ（2回目の分量）、砂糖（2回目の分量）、少しのクルミエッセンスをミキサーにかける。ザクロをきれいにし、「種」だけにする。肉が煮えたら、壊さないように注意してチリに詰め、クリームをかけてザクロで飾ります。

栄養情報

* 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。

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チレス・エン・ノガダ・トラディショナル

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