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カヴァのアンコウ
Juan Manuel Pardo García
アンコウは創造物の中で最も醜い動物の一つです。醜いだけでなく、悪い顔をしています。海の深みに一人で住んでいて、誰とも関わりません。頭が大きく、威圧感があり、尊敬すべき口と怖い歯を持っています。自分の大きさの2倍の獲物を飲み込むことができます。体のもう半分は細く、最高の一口となります。アンコウの尾は最高です。骨がなく、それが魚を見るだけでむせる人には理想的です。アンコウの頭でスープを作ることが多いです。良い風味を与え、カヴァで煮込むことで、祝祭にぴったりの素晴らしい料理になります。醜いものにも美しい側面があるかもしれません。
レビュー:
Kiwilimónの編集チーム
公開日: 26-06-2015
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材料
4
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オリジナル
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鮟鱇フィレ800グラム、フィレ
りんご300グラム、グリーンアップル
砂糖50グラム
赤いりんご300グラム、パリパリの具材用
シナモン1スライス魚
アーモンド200グラム、刻み
パスタ2ピース、ブリック(シート)
生クリーム100グラム、(クリーム)
スープ十分、または魚の出汁
タイムお好みで
ポロ1個、またはポロネギ
ローズマリーお好みで
ワイン1カップ、スパークリングワインまたはカヴァ
卵1個、混ぜた
オリーブオイル十分
塩お好みで
鮟鱇フィレ1 3/4libra、フィレ
りんご10.58onza、グリーンアップル
砂糖1 3/4onza
赤いりんご10.58onza、パリパリの具材用
シナモン1スライス魚
アーモンド7.05onza、刻み
パスタ2ピース、ブリック(シート)
生クリーム3 1/3onza líquida、(クリーム)
スープ十分、または魚の出汁
タイムお好みで
ポロ1個、またはポロネギ
ローズマリーお好みで
ワイン8.45onza líquida、スパークリングワインまたはカヴァ
卵1個、混ぜた
オリーブオイル十分
塩お好みで
鮟鱇フィレ4.57taza、フィレ
りんご2 3/5taza、グリーンアップル
砂糖4.17cucharada
赤いりんご2 3/5taza、パリパリの具材用
シナモン1スライス魚
アーモンド12.35cucharada、刻み
パスタ2ピース、ブリック(シート)
生クリーム6 3/5cucharada、(クリーム)
スープ十分、または魚の出汁
タイムお好みで
ポロ1個、またはポロネギ
ローズマリーお好みで
ワイン1カップ、スパークリングワインまたはカヴァ
卵1個、混ぜた
オリーブオイル十分
塩お好みで
鮟鱇フィレ800グラム、フィレ
りんご300グラム、グリーンアップル
砂糖50グラム
赤いりんご300グラム、パリパリの具材用
シナモン1スライス魚
アーモンド200グラム、刻み
パスタ2ピース、ブリック(シート)
生クリーム100グラム、(クリーム)
スープ十分、または魚の出汁
タイムお好みで
ポロ1個、またはポロネギ
ローズマリーお好みで
ワイン1カップ、スパークリングワインまたはカヴァ
卵1個、混ぜた
オリーブオイル十分
塩お好みで
準備
30 mins
20 mins
低い
まず、リンゴのピューレを作るためにリンゴの塊を炒め、最後に砂糖を加え、ふるいにかけておきます。
もう1つのリンゴを角切りにしてシナモンスティックと一緒に炒めます。できたら、刻んだアーモンドを加えます。 この準備はパリパリの具材として使います。
ブリックの生地を伸ばし、具をスプーン1杯のせて巻きます。卵を塗って封をし、熱い油で揚げます。
ソースを作るために、炒めたポロネギ、リンゴの中心、タイム、ローズマリー、カヴァ、出汁で出汁を作ります。30分間煮詰めます。
最後に生クリームを加え、こして軽いクリーム状になるまで再度煮詰めます。
アンコウは少しの油と塩でグリルします。
栄養情報
* 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
エネルギー
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kcal
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炭水化物(差し引きによる)
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g
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タンパク質
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脂質 (Total lipid (fat))
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プレゼンテーション
盛り付けには、リンゴのピューレのクネル、パリパリのロール、そしてアンコウを置きます。 次に、ソースをかけます。
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