石で作るエビのセビーチェ

Deborah Dana

このペルーの熱いセビーチェは、実際に熱い石を使って調理されていたため「石で作るセビーチェ」として知られています。美味しい黄唐辛子ソース、レモン、ペルーの典型的な基本ソースで作られています。

レビュー： Kiwilimónの編集チーム

公開日： 09-01-2010

準備

中程度

黄唐辛子ペーストを準備する：1/2キロの黄唐辛子を洗い、茎を取り除き、種を取り除く。大きな鍋に冷水を少し入れ、1/2カップの砂糖、1/4カップの酢を加えて沸騰させる。火を弱め、唐辛子が柔らかくなるまで30-40分煮る。唐辛子を水切りし、油と一緒にブレンダーにかける。クリーミーなペーストを作る。こし器でこして、残りを捨てる。ソースを取っておく。基本ソースを準備する：小さなフライパンを中火で熱し、1/4カップの油を加える。熱くなったら、細かく刻んだ赤玉ねぎ1個、大さじ1の新鮮な挽き胡椒、小さじ1の乾燥オレガノ、塩を加える。玉ねぎが透明になり、少し色づくまで約5分間調理する。冷やして取っておく。大きなフライパンに油大さじ2を熱し、ニンニクを加えて色づくまで炒める。基本ソース大さじ2を加え、さらに2-3分調理する。エビと小さじ1の塩を加える。エビが色づくまで数分間さらに炒める。赤玉ねぎ、黄唐辛子ペースト大さじ2、刻んだリモン、刻んだコリアンダー、8個のレモンのジュースを加える。蓋をして、弱火で10分間煮る。必要に応じて塩と胡椒で味を調え、すぐに提供する。

栄養情報

* 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。

エネルギー

110.1

kcal

5.51%

炭水化物（差し引きによる）

2.1

0.7%

タンパク質

18.8

37.6%

脂質 (Total lipid (fat))

3.1

4.77%

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100

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石で作るエビのセビーチェ

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