桃色エビ

Cocinero del Año

シェフ・ハビエル・ペレス・ストーンによる前菜、2010年の年間シェフコンテスト優勝作品

レビュー： Kiwilimónの編集チーム

公開日： 15-07-2011

準備

1h 40 mins

高

エビのために: エビを尾から頭まで竹串で刺し、塩と胡椒をふりかけ、モホを塗ります。提供時まで焼きます。チストーラと桃のピューレのために: チストーラをフライパンで炒めます。桃をラップで包み、電子レンジで加熱します。果肉を取り出し、チストーラに加えます。潰します。モホのために: 固形の材料（白松の実、皮なしアーモンド、古いパン、白ニンニク）を炒めます。全ての材料を潰します。クリスピーパッドのために: エビの足を熱で乾かします。揚げて味付けします。パッションフルーツのビネグレット: ボウルに果肉を入れ、少しずつオイルを加えます。ポルトラに水を切り、細かく切ったネギを加えます。

栄養情報

* 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。

エネルギー

245.6

kcal

12.28%

炭水化物（差し引きによる）

6.5

2.17%

タンパク質

6.8

13.6%

脂質 (Total lipid (fat))

33.85%

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100

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提供：

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プレゼンテーション

盛り付けのために: エビをプレートで焼きます。オーブン皿に置き、ビネグレットをかけます。串を外し、各エビを2つに切ります。皿の近くに少しピューレを置き、その近くにエビを配置します。

桃色エビ

材料

準備

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