豚肉のピピアン・ベルデ

ペピータをベースにした緑のモーレで伝統的に作られた豚肉のピピアン・ベルデのレシピを準備します。豚肉とおいしい白ご飯を添えて提供できます。

この伝統料理をおばあちゃんのように美味しく作るためには、ペピータを完璧に焼く必要があります。また、ピピアンの味を楽しむために熱々のトルティーヤを添えるのを忘れないでください。

レビュー： Kiwilimónの編集チーム

公開日： 07-03-2019

準備

45 mins

1h 45 mins

低い

鍋を強火で熱し、水を加えて、ニンニク、玉ねぎ、コリアンダーとともに豚肉の肉と骨を柔らかくなるまで調理します。煮汁と肉を分けておきます。中火でコマルを熱し、ペピータを香りが出るまで焼き、コマルから取り出して冷却します。フードプロセッサーで粉状になるまで処理します。中火で鍋を熱し、ラードで玉ねぎとニンニクを炒め、トマトとチリを加えて、各材料が香りを放つまで炒めます。スパイスを一つずつ加え、それぞれの間に十分な調理時間を与えます。保存しておいた肉の煮汁で満たし、沸騰するまで調理します。取り出して少し冷まし、ラディッシュの葉、レタス、コリアンダー、エパソテ、ホヤサンタ、塩を好みで加え、滑らかな混合物になるまでブレンドします。鍋にさらに少しのラードを熱し、前述の準備を炒めます。ペピータの粉と残りの煮汁を加え、沸騰するまで加熱します。豚肉を加え、ソースが要求する分だけ残りの煮汁を少しずつ加えながら30分間調理し、常にかき混ぜながら脂が出るまで調理します。味を調整します。ご飯とトーストしたペピータを添えて提供します。

栄養情報

* 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。

エネルギー

224.6

kcal

11.23%

炭水化物（差し引きによる）

1.4

0.47%

タンパク質

7.1

14.2%

脂質 (Total lipid (fat))

21.5

33.08%

null

100

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豚肉のピピアン・ベルデ

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