モーレ・アマリリート

Name: モーレ・アマリリート
Prep time: 130 min
Cook time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: グアヒージョ・チリ6個、きれいにし、尻尾と種を取り除く; チリコステニョ4個、きれいにし、尻尾と種を取り除く; チリチルワクレアマリーヨ3個、尻尾なし; にんにく2歯、皮なし; オレガノ1スプーン; コミノ1スプーン、丸ごと; クローブ2個; 全粒胡椒4個; たまねぎ1/4個; トマト3個; 青いトマト2個; チキンブロス6カップ; ホヤサンタ1個; コーンミールの生地150グラム; 豚脂3スプーン; 塩十分; コーンミールの生地500グラム、チョチョヨーテとエンパナーダ用; かぼちゃ2個、予め調理し、輪切り; チャヨテ1個、予め調理し、輪切り; じゃがいも1個、予め調理し、輪切り; えんどう豆1/2カップ、予め調理し、4等分; チキン3カップ、ほぐしたもの、エンパナーダ用; パクチー十分、エンパナーダ用

Brenda Villagomez

モーレ・アマリリートの材料は、オアハカの中央バレー、イストモ、沿岸地域の人々によって異なる場合があります。この美味しいモーレの基本は、コステーニョイエロー、チリチルワクレイエロー、グアヒーロチリ、トウモロコシの生地で準備されることが一般的です。このモーレ・アマリリートを楽しみ、伝統的なエンパナーダとともにお召し上がりください。

レビュー： Kiwilimónの編集チーム

公開日： 14-10-2021

準備

1h 30 mins

40 mins

低い

グアヒーロチリ、コステーニョイエローとチリチルワクレを弱火のコマルに置き、焼き色がつくまで加熱します。焦げないように常に混ぜることを忘れないでください。焼き色がついたら火から下ろし、取っておきます。鍋の熱いコマルにニンニク、オレガノ、クミン、クローブ、黒コショウを置き、中低火でわずかに暗い色になるまでローストします。スパイスをモルカヘテに入れ、均一なペーストになるまで挽きます。取っておきます。鍋に大さじ1の豚脂を溶かし、玉ねぎ、トマト、トマテを中火で柔らかくなるまで調理し、その後鶏肉のスープ、トーストしたチリ、ホヤサンタを加えます。最初の沸騰まで調理し、火から下ろします。前述の材料をスパイスペーストとトウモロコシの生地と一緒にブレンドし、半濃厚な混合物を作ります。ブレンドしたものを溶かした豚脂の入った鍋に注ぎ、塩で味付けし、中低火で調理します。モーレが温まってきたら、チョチョヨーテや生地の小さなボールを手で作り、中を押しつぶしてくぼみを作り、鍋に加えます。ズッキーニ、チャヨテ、ジャガイモ、エジョテも加えます。味を調整し、低火で20分間、常に混ぜながら調理します。エンパナーダを形成します。ピンポン玉の大きさの生地のボールをトルティージャプレスで押しつぶし、熱いコマルに移し、40秒間調理します。トルティージャをひっくり返す前に、モーレ、ほぐした鶏肉、コリアンダーの葉を詰め、端を水で湿らせてトルティージャを閉じてケサディーヤを形成します。指先で端を押し固めてください。最後に、エンパナーダを両面でさらに3分間調理します。繰り返します。モーレ・アマリリートをエンパナーダと一緒に提供し、楽しんでください。

栄養情報

* 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。

エネルギー

148.3

kcal

7.42%

炭水化物（差し引きによる）

20.8

6.93%

タンパク質

8.8

17.6%

脂質 (Total lipid (fat))

3.6

5.54%

null

100

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