モーレ・アマリージョ

オアハカには7つの特徴的なモーレがあり、最も伝統的なものの中にモーレ・アマリリートまたはモーレ・アマリージョがあります。これは、特有の赤みを帯びた黄色で区別され、伝統的にはチリ・チルワクル・アマリージョで作られますが、今回はグアヒーロ唐辛子、ミルトマテ、オレガノ、クミン、クローブで香り付けした赤トマトを使用し、トウモロコシの生地で濃くします。この美味しいモーレは鶏肉または豚肉で作ることができ、さらにチョイョテ、インゲン、ズッキーニ、そして特別な風味を与えるトウモロコシのボール、チョチョヨタと一緒に提供されます。

レビュー： Kiwilimónの編集チーム

公開日： 14-08-2018

準備

10 mins

1h 30 mins

低い

ボウルで、半分のトウモロコシの生地を水で溶かし、取っておきます。チョチョヨタを形成するために、別のボウルで残りの半分のトウモロコシの生地を少しの水と塩で味付けし、小さなボールを作り、指で中心をくぼませて取っておきます。高火にしたコマールで、クローブ、ペッパーゴルダ、グアヒーロ唐辛子、オレガノ、クミン、シナモンを一つずつ焼き、焦がさないように注意します。取り出して取っておきます。沸騰した水の鍋で、ニンニク、玉ねぎ、トマト、赤トマト、焼いたグアヒーロ唐辛子を完全に柔らかくなるまで煮て、こして取っておきます。すべての材料を鶏のスープと一緒にブレンドして滑らかなソースを作り、こして取っておきます。中火で小鍋にラードを溶かし、煮立つまで調理し、水に溶かしたトウモロコシの生地、チョチョヨタを加え、絶えずかき混ぜながら再び煮立たせるまで調理します。調理された鶏肉を加え、刻んだホヤサンタを振りかけ、脂肪が出るまで絶えずかき混ぜながら調理を続けます。モーレを鶏肉の部分とともに、野菜、チョチョヨタ、さらにホヤサンタを添えて提供します。

栄養情報

* 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。

エネルギー

106.4

kcal

5.32%

炭水化物（差し引きによる）

9.3

3.1%

タンパク質

1.9

3.8%

脂質 (Total lipid (fat))

10.77%

null

100

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