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バジルとバルサミコ酢の減少でグレーズしたぶどうのタルト
バジルとバルサミコ酢の減少でグレーズしたぶどうのタルト
Tan R E
クリーミーで軽いデザートは、最も厳しい味覚をも喜ばせます。
レビュー:
Kiwilimónの編集チーム
公開日: 19-05-2015
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材料
4
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バター70グラム
砂糖110グラム
卵黄2個
小麦粉100グラム
牛乳100ミリリットル
コーンスターチ10グラム
バジル3枝、フレッシュ
ホイップクリーム100ミリリットル
グレネーティン4グラム
ぶどう32個、大きい
オレンジジュース200ミリリットル、ナチュラル
バルサミコ酢100ミリリットル
バター2.47onza
砂糖3 7/8onza
卵黄2個
小麦粉3.53onza
牛乳3 3/8onza líquida
コーンスターチ0.35onza
バジル3枝、フレッシュ
ホイップクリーム3 3/8onza líquida
グレネーティン0.14onza
ぶどう32個、大きい
オレンジジュース6 3/4onza líquida、ナチュラル
バルサミコ酢3 3/8onza líquida
バター5.19cucharada
砂糖9.17cucharada
卵黄2個
小麦粉13 1/3cucharada
牛乳6 2/3cucharada
コーンスターチ1.23cucharada
バジル3枝、フレッシュ
ホイップクリーム6 2/3cucharada
グレネーティン7/10cucharadita
ぶどう32個、大きい
オレンジジュース13 1/3cucharada、ナチュラル
バルサミコ酢6 2/3cucharada
バター70グラム
砂糖110グラム
卵黄2個
小麦粉100グラム
牛乳100ミリリットル
コーンスターチ10グラム
バジル3枝、フレッシュ
ホイップクリーム100ミリリットル
グレネーティン4グラム
ぶどう32個、大きい
オレンジジュース200ミリリットル、ナチュラル
バルサミコ酢100ミリリットル
準備
1h 40 mins
20 mins
高
オーブンを180°Cに予熱します。
バターを40gの砂糖と混ぜてクリーム状にします。混合物が均一になるまで卵黄を加えます。
前の混合物に小麦粉を加え、滑らかな状態になるまでこねます。生地を5mmの厚さに伸ばします。
5 x 8 cmの長方形に切り、ワックスペーパーの上に並べます。クッキーが焼きあがるまで10分焼き、焦げないように注意して取っておきます。
弱火で牛乳とバジルを加熱します。
別の容器で、もう一つの卵黄をでんぷんと砂糖と共に、卵黄の色が少し変わるまで混ぜます。熱い牛乳を少し卵の混合物に注ぎ、混ぜます。これはダマを避けるために行います。残りの牛乳(まだ火にかけている状態)に卵の混合物を流し込み、泡だて器で厚い状態になるまで混ぜ続けます。
ボウルに流し込み、ラップで覆い、冷やします。
水の大さじ2にゼラチンを雨のように振りかけて水分を吸収させます。
生クリームを泡立てて、冷蔵庫で冷やします。
ゼラチンを湯煎で溶かします。バジルクリームにゼラチンを加え、完全に混ぜます。バジルクリームをホイップクリームと優しく混ぜ合わせます。
15 x 15の四角い型の底にワックスペーパーを敷いて、型から外しやすくします。
クリームの混合物を型に流し込み、少なくとも1時間冷凍します。
テフロンのフライパンに50gの砂糖をオレンジジュースとバルサミコ酢と共に入れます。
中火で木のスパチュラを使いながら混ぜ続け、ハチミツのような濃度になるまで調理します。ぶどうをバルサミコの減少で浸し、取っておきます。
クリームの混合物が冷凍されたら、クッキーより少し小さい長方形に切ります。クリーミーな部分をクッキーの上に置きます。グレーズしたぶどうを整然と配置します。皿を少し減少物で飾ります。デザートが少し温度を取るまで放置し、軽く解凍してクリーミーな状態にします。
栄養情報
* 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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プレゼンテーション
少し多めの減少物を添えて、皿に一人前を盛ります。
ヒント
卵黄とでんぷんの混合物に熱い牛乳を一気に加えないでください。風味を強めたい場合は、さらにバジルを加えても構いません。チョコレートのリボンで飾ることもできます。
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