エストラゴンソースのアスパラガス

Name: エストラゴンソースのアスパラガス
Prep time: 25 min
Yield: 10
Cuisine: Francesa
Ingredients: アスパラガス1キロ; フレッシュエストラゴン6枝、刻んでおいた茎は別に取っておきます; 白ワインビネガー3スプーン; 辛口ホワイトワイン1スプーン; エシャロット2個、細かく刻んだ; ホイップクリーム2スプーン; バター250グラム、小さく切り、炒める

Lorenza Avila

このレシピではアスパラガスの先端をむき、バター、酢、白ワイン、クリーム、エシャロットを使ったクリーミーなソースと一緒に提供します。おいしい！

レビュー： Kiwilimónの編集チーム

公開日： 11-10-2010

準備

25 mins

中程度

アスパラガスの茎を切ります。ピーラーを使って、アスパラガスの下の部分をむき、繊維質な部分を取り除きます。大きな鍋に水を入れて沸かし、たっぷりの塩を加え、沸騰したらアスパラガスを6〜8分間、または茎が柔らかくなるまで茹でます。沸騰したお湯から取り出し、冷水にさらして煮続けないようにします。大きなフライパンに酢、ワイン、エストラゴンの茎、エシャロットを入れて沸騰させます。2大さじになるまで煮詰めます。クリームを加え、再度2大さじに煮詰めるまで沸騰させます。エストラゴンの茎を取り除きます。弱火で、冷たいバターを小さく切って加え、滑らかでクリーミーなソースを作るまでかき混ぜます。（注：バターは溶かしてはいけません、ソースを濃くするだけです）。ソースに塩、胡椒、エストラゴンの葉を加えます。熱いアスパラガスの上に盛り付けます。

栄養情報

* 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。

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エストラゴンソースのアスパラガス

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