メキシコ料理がカロリーの代名詞で太ると思っているなら、もう一度考え直してみてください。多くの典型的なメキシコのストリートフードや軽食は、実は健康に害がなく、逆に意外とライトなメキシコ料理のレシピです。私がよく覚えている逸話があります。デンマークの世界一のシェフ、レネ・レゼピと一緒にメリダを訪れたとき、マーケットで食事をすることにしました。彼が選んだ軽食はパパズールでした。それを楽しんだ後、私がどう思ったか尋ねると、彼の答えは素晴らしかったです。「…これは私が食べた中で最もエレガントな料理です。バランスが取れていて、新鮮で、健康的で、味が豊かです。驚いています。」その瞬間、私たちがメキシコの軽食を少し皮肉的に見ていることに気づきました。ストリートフードやマーケットの食べ物は太るものと見なされがちですが、実際にはメキシコの伝統的な料理は非常に健康的で「エレガント」なことがあるのです。

パパズールのレシピ

材料: - ゆで卵 10個 - かぼちゃの種（トーストして粉砕したもの） 3/4カップ - トルティーヤ 1/2キロ - ハバネロチリ 2本 - トマト 5個 - 玉ねぎ 1/2個 - エパソテ 1束このレシピの作り方を見たいですか？こちらをクリックしてください。例えば、メキシコの独立記念日を考えてみましょう。チレ・エン・ノガダは、野菜、果物、良質な脂肪からなるノガダ、具材のタンパク質以外の何物でもありません。9月16日の最も象徴的な料理は、バランスが取れていて、豊かな味わいと少ないカロリーを持っています。おそらく秘密は過去を振り返ることにあります。メキシコ料理の本当の本質は、実際には非常に健康的です。先コロンブス期の食事は、トウモロコシ、豆、チリを基にしており、すべてが人間に必要なビタミンや栄養素で満たされています。最近のUNAMの研究によると、先コロンブス期のメキシコでは、人口の1%未満が何らかの肥満に苦しんでおり、実際にはほとんど例外的でした。

チレ・エン・ノガダのレシピ

材料: - 詰め物のための用意されたポブラノチリ 12本 - 豚肉 1キロ - 玉ねぎ（スライス） 1/2個 - にんにく 2片 - ラード 6大さじ - みじん切りの玉ねぎ 1/2個 - みじん切りのにんにく 3片 - 黒コショウ 8粒 - クローブ 5粒 - シナモンスティック 1本 - レーズン 3大さじ - 皮をむいて割ったアーモンド 2大さじ - さいの目に切った洋梨 1カップ - さいの目に切った桃 1/4カップ - 塩 2大さじ - くるみ 25個 - 牛乳（くるみを覆うのに必要な分） - 白パンの耳なし、さいの目に切ったもの 1/2カップ - ノガダ用 - ノガダ用フレッシュチーズ 125グラム - ホイップクリーム 1 1/2カップ - ノガダ用塩 1/2小さじ - ノガダ用砂糖 1/2小さじ - ノガダ用シナモンパウダーひとつまみ - 赤いザクロ - みじん切りのパセリ - さいの目に切ったトマト 2個このレシピの作り方を見るにはこちらをクリックしてください。この料理に対する私たちの認識は、概念のグローバリゼーションによって変わりました。ヨーロッパや北アメリカでは、メキシコ料理の話をすると、テックスメックス、脂肪と重い食材の融合を理解されます。現実はそうではなく、純粋なトウモロコシのトルティーヤは、太る食品よりも鉄分とカルシウムの供給源です。ピカディーヨ（タンパク質と野菜）、ラハス（野菜）、メキシカンスタイルのご飯（繊維と野菜）でいっぱいの有名なカスエラは、メキシコの食べ物が本質的に健康的であることを思い出させるものです。この考えのもう一つの証拠は、季節の新鮮な果物で作られ、ほとんど甘味料を使わないメキシコのアガスです。これらのジュースは、アステカとマヤの時代にさかのぼり、彼らはホルチャータやタマリンドを知っており、食事と共に飲む日常の飲み物として使用していました。あなたは言うでしょう、「タコスやゴルディータはどうなるの？」確かに、フライヤーや脂肪で満たされたグリルを通過するすべての食べ物は高カロリーですが、これらの調理方法は現代のものであることを思い出しましょう。メキシコでは、クラシックな調理方法はコマルで、食材は外部の添加物なしで焼かれ、スモークされるため、健康的なのです。

メキシコの軽食レシピ

黄金の鶏肉タキートのレシピ

材料: - サルサ・ベルデ - レタス（スライス） - おろしチーズ - サワークリーム - トウモロコシのトルティーヤ 18枚 - 鶏の胸肉 500グラムこちらをクリックして、このレシピの手順を見てください。

チョリソーのソペスのレシピ

材料: - ソペス 4個 - サワークリーム 30ミリリットル - フレッシュチーズ 30グラム - 細切りレタス 20グラム - チョリソー 80グラム - 温かいリフリートビーンズ 50グラム - お好みで赤い辛いサルサまたは緑のサルサこのレシピの手順を見るにはこちらをクリックしてください。こちらをクリックして他のメキシコのレシピをご覧ください。秘密はオールドスクールであることです。私たちの先祖は、私たちに美味しくて健康的な食事を教えてくれました。彼らの言うことを聞きましょう。

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