メキシコでプロのための最高の料理コンテストと見なされる「コシネロ・デル・アーニョ・メキシコ」は、2012年6月6日と7日にエクスポ・アリメンタリア・メキシコ2012での第3回大会の決勝戦を開催しました。

メキシコで最も有名なシェフたちのサポートを受け、エンリケ・オルヴェラが審査員の会長を務め、ユニリーバフードソリューション、リッチ製品、エレクトロラックスキッチンとランドリー、コナグラフーズ、アリメンタリアメキシコ、エスメラルダチーズ、NHホテル、シェフワークス、ビレロイ＆ボッホ、フォアグラ・ルージェ、ラ・ヨーロッパ、プラクティカデザイン、シナロア州政府、ベラクルス州政府など、業界の重要な企業が力を合わせた結果、このエディションのコシネロ・デル・アーニョ・メキシコは、単なる料理コンテストにとどまらず、準決勝に参加したすべての人にとって、メキシコ料理の成長と普及を支援する豊かな料理体験を提供することができました。 1年半以上の長い道のりを経て、全国を横断し、7つの準決勝を開催しました: 1. メキシコシティ準決勝 2011年9月6日と7日。参加州: メキシコシティ、メキシコ州、ケレタロ州、ミチョアカン州、イダルゴ州。会場: スペリオル・デ・ガストロノミア大学。 2. モンテレイ準決勝 2011年10月18日と19日。参加州: チワワ州、コアウイラ州、ドゥランゴ州、ヌエボ・レオン州、タマウリパス州、サン・ルイス・ポトシ州。会場: クリナリア・パンゲア。 3. リビエラ・マヤ準決勝 2011年11月29日と30日。参加州: カンペチェ州、キンタナ・ロー州、ユカタン州。会場: リビエラ・マヤ技術大学。 4. グアダラハラ準決勝 2012年1月24日と25日。参加州: アグアスカリエンテス州、グアナファト州、コリマ州、ハリスコ州、ナヤリット州、サカテカス州。会場: グアダラハラ自治大学のユニコ。 5. マサトラン準決勝 2012年2月28日と29日。参加州: バハ・カリフォルニア北州、バハ・カリフォルニア南州、ソノラ州、シナロア州。会場: ドゥランゴ自治大学。 6. プエブラ準決勝 2012年4月17日と18日。参加州: トラスカラ州、ゲレロ州、モレロス州、プエブラ州。会場: 大学研究所、IEU。 7. ベラクルス準決勝 2012年5月15日と16日。参加州: タバスコ州、チアパス州、オアハカ州、ベラクルス州。会場: ベラクルス料理学院、ICUVER。 2012年6月6日と7日にメキシコシティのセンター・バナメックスでエクスポ・アリメンタリアにてグラン・ファイナルが行われました。そこで競ったのは: - メキシコシティ準決勝の優勝者: エドガー・エルナンデス。グルポ・コロナドのバンケットシェフ。メキシコ州。 - モンテレイ準決勝の優勝者: マリオ・アルベルト・チャベス.ビストロ・バルドのスーシェフ。モンテレイ; NL。 - リビエラ・マヤ準決勝の優勝者: ハビエル・ペレス・ストーン。グランド・ベラスの「コシーナ・デ・オーター」シェフ。リビエラ・マヤ; QR - グアダラハラ準決勝の優勝者: ルリック・サラザール。ホテル・ローズウッド。サン・ミゲル・アジェンデ; グアナファト。 - マサトラン準決勝の優勝者: リカルド・ルハン・パラ。ホテル・ビラ・ラ・エスタンシア。ロス・カボス; BCS - プエブラ準決勝の優勝者: エバ・マリア・ソト。パンシト・トゥン・トゥン。プエブラ; プエブラ。 - ベラクルス準決勝の優勝者: ロドルフォ・カステリャノス・レジェス。レストラン・オリヘン・オアハカ。オアハカ; Oax。 - ベストセカンドプレイスに選ばれた: プエブラ準決勝ペドロ・ホセ・ロマン・パラシオス。ミ・スシ。プエブラ; プエブラ。

審査員

すべての準決勝と同様に、この決勝でも豪華な審査員が参加しました: - エンリケ・オルヴェラ。コシネロ・デル・アーニョ・メキシコの審査員会長。 - ハイール・テジェス。 - ダニエル・オバディア。 - アレハンドロ・ルイス。 - ヘラルド・バスケス・ルゴ。 - アレハンドロ・サラテ。 - クラウディオ・ポブレテ。 - フェデリコ・ロペス。

受賞者

2日間の厳しい競争の後、参加者たちは自らの料理を通じて料理の才能を表現し、7日の18時30分に3位が発表されました。それは: 1位: ハビエル・ペレス・ストーン。グランド・ベラスの「コシーナ・デ・オーター」シェフ (リビエラ・マヤ; キンタナ・ロー) 作成メニュー: 前菜1: フォアッカ。前菜2: ザ・フローレス・デ・カラバサ。前菜: エビのピニャカラー。メイン料理: 黒皮トラウト。デザート: チョコレートの道。 2位: マリオ・アルベルト・チャベス。ビストロ・バルドのスーシェフ (モンテレイ; ヌエボ・レオン) 作成メニュー: 前菜1: 魚のセビーチェ。前菜2: カラバサの花。前菜: 豆のクリーム。メイン料理: 牛肉のバルバコア。デザート: トレス・レチェスケーキ。 3位: ペドロ・ホセ・ロマン・パラシオス。ミ・スシのシェフオーナー (プエブラ; プエブラ) 作成メニュー: 前菜1: パイナップルのラビオリとエビのミニラ。前菜2: サツマイモのトスターダと七面鳥のティンガ。前菜: フォアを使った「トロの血」の豆スープ。メイン料理: プラタノ・マチョでのマリネードトラウト。デザート: エロテのパンケーキとマメイのクリーム。

賞金

1位 オプション1: ビジネスを始める手助けをするメキシコには比類のない料理の才能があることを私たちは知っています。リソースが不足しているため、自分のビジネスを通じて創造を表現する機会がなかった才能もあります。だからこそ、コシネロ・デル・アーニョ・メキシコの第3回エディションでは、今回の受賞者に「夢を構築する」機会を与えたいと思っています。 1. 受賞者は、国の大手レストランでの3ヶ月間のトレーニングを受け、月額20,000ペソが支給されます。 2. ビジネスの開始のために290,000ペソが提供されます。コシネロ・デル・アーニョは、この資金が店舗の賃貸料、装飾、機器などの支払いに使用されることを監視します。 3. 受賞者が新しいビジネスのためにさらに経済的支援が必要な場合、資金調達を支援する金融機関が提供されます。 4. 受賞者には、ビジネスを開始するためのカバが提供されます。 5. 機械が提供され、他の部分は特別価格で提供されます。 6. コシネロ・デル・アーニョ・メキシコの広報部門を通じて、メディアの支援が行われます。 7. レストランのためのすべての建築プロジェクトが、建築士のベッツィ・ロハス・カブレラwww.crrarquitectura.com rojas.betsy@gmail.comによって実施されます。彼女は同様のプロジェクトを非常に成功裡に実施してきました。 8. グアダラハラ自治大学のビジネスインキュベーターを通じて、以下の支援とアドバイスが行われます: C戦略的特徴: 企業の管理への支援。専門コンサルタントへのアクセス、内部コンサルタントへのアクセス。 財務の特徴: 投資源へのガイド、ベンチャーキャピタル企業との参照。 マーケティングとプレス: コンタクトネットワークの支援、潜在的な顧客との参照、機会の発見、私たちのスタッフの支援を受けた人々、企業、機関との連絡、内部データベース、情報とニュースのサービス、ブランドイメージの活用。 人事: 大学に所属する専門コンサルタントへのアクセス、スタッフの選定と雇用の支援、内部シナジーとコンタクトネットワーク。 法律相談 会計および財務相談 内部の事務とメッセージの管理 政府、制度的、国際的な支援の可能性 内部データベースと提携協定を結んでいるものへのアクセス: 外部制度的支援。たとえば: 商工会議所との協定; 国家の政府および機関との協定; 投資基金との連携; 供給者との条件に有利な価格とサービスの取得のための検索; 協定または提携を結んでいる企業や大学のワークショップへのアクセス。 オプション02: すでにシェフオーナーである場合 1. ビジネスに必要な項目に350,000ペソが提供されます。メディアキャンペーン、機械の購入、設備の購入、店舗の再装飾、拡張などに使用できます。コシネロ・デル・アーニョ・メキシコは、実際にビジネスに使用されることを確認するために直接投資を行います。 2. コシネロ・デル・アーニョ・メキシコの広報部門を通じて、メディアの支援が行われます。 オプション03: ビジネスを持っていない、または立ち上げる予定がない場合受賞者は、メキシコの最高のシェフとの研修を行う権利を得ます。国内の3つの最高のレストランでの10ヶ月の研修を行い、月額30,000ペソの経済的補償が支給されます。 2位現金で50,000ペソの賞が授与されます。 3位: 次回のエディションの決勝への直接通過が授与され、準決勝を通過する必要はありません。

キッチンアシスタント

準決勝ごとに発生したように、また決勝でも同様に、スペイン料理学院（IGE）は、受賞者のアシスタントである学生に対して、食事と宿泊が支給される3ヶ月間の実習奨学金を授与します。以下はIGEと提携しているレストランやホテルの一部です: - レストラン・ラ・ススル（バレンシア、ミシュラン1つ星）、 - レストラン・バーティカル（バレンシア、ミシュラン1つ星）、 - レストラン・エル・メルカット・バイ・キケ・ダコスタ（バレンシア）、 - レストラン・マルティン・ベラステギ（サン・セバスティアン、ミシュラン3つ星）、 - レストラン・セリェル・デ・カン・ロカ（ジローナ、ミシュラン3つ星）、 - ホテル・アシエンダ・デ・ベナスザ（セビリア、5つ星とミシュラン2つ星）、 - ホテル・フィエスタ・グループ（イビザ、パルマ・デ・マリョルカ、メノルカ、4つ星と5つ星）、 - その他多数。（日程と施設の空き状況によります）。

感謝の言葉

この「コシネロ・デル・アーニョ・メキシコ」の第3回エディションを通じて、すべての団体、学校、企業、そして私たちをサポートしてくれたすべての人々に心から感謝したいと思います。メディアの皆様に特別な言及をしたいと思います。彼らは私たちをサポートしてくれ、新しい才能を見つけてメキシコ料理を促進するために引き続きサポートし続けることを奨励します。

皆さんに心から感謝申し上げます。そして今日から…私たちはコシネロ・デル・アーニョ・メキシコの第4回エディションを準備しています。

詳細については、www.concursococinero.com.mxをご覧ください。コシネロ・デル・アーニョ・メキシコのFacebookグループに参加し、Twitterで@cocineromexicoをフォローしてください。