シェフエンリケ・オルヴェラは、祖父母のパン屋のおかげで非常に若い頃から料理の世界に足を踏み入れ、早い段階からメキシコ料理に対する味覚を育んできました。信じるか信じないかは別として、エンリケ・オルヴェラは常にシェフになりたいと思っていたわけではなく、それでも現在は国際的に最も有名なメキシコのシェフの一人となり、彼のキャリアと情熱は広く認められています。10年以上前に、彼はユニークなコンセプト、Pujolを作り出し、これは彼のレストランの名前であり、サン・ペレグリノの世界50のベストレストランリストで17位にランクインしています。

エンリケ・オルヴェラは内気でありながら完璧主義者で、伝統的なメキシコ料理のレシピを再発明し、更新されることで歴史に埋もれないように努めています。彼の主な活動の一つは、新しい味や組み合わせを探し、それを使って料理を創作することです。そのため、彼は製菓を好まず、レシピに正確に従って計量するよりも、材料を使って遊ぶことを好みます。 「よくできたものは良い結果をもたらす」という言葉は、エンリケ・オルヴェラの良い例であり、シドラル・ムンデットがメキシコのシェフを成功事例として選んだ理由の一つです。彼の情熱と料理芸術が、食材での実験や独創的なメキシコ料理の創作に際立っているのです。 シドラル・ムンデットは、メキシコ人が情熱をもって取り組む仕事が反映された、一般的な人々からのインスピレーションを得ることを目的としています。