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ケサディーヤ、タマレス、エンチラーダ、またはチラキレスで、メキシコのチーズはメキシコ料理の多くのレシピの完璧な伴侶です。メキシコのチーズは、完璧な補完または数々のレシピの主役となるだけでなく、スナックとしても食べられ、メキシコのすべての州のキッチンにほぼ存在しています。

チーズが好きな方には、試すべきメキシコのチーズがあります。以下に、誇りを持って楽しむためのガイドを紹介します：

ケソ・デ・エブラ
また、ケソ・オアハカまたはケシージョとしても知られています。主にオアハカとチアパスで製造されており、現在ではほぼメキシコ全土で見つけることができます。これはメキシコの軟質チーズの一つで、牛乳で作られ、引き伸ばす技術が使われています。口の中で新鮮でクリーミーで、湿った扱いやすいテクスチャーを持っています。溶かしてグラタンにするのに優れたメキシコのチーズです！それに、ケサディーヤの王様です！

ケソ・コティハ
国で最も有名なメキシコのチーズの一つです。その名前は、商業地域であるコティハ、ミチョアカンに由来し、そこにはハリスコ州とミチョアカンの周辺の山々の生産者が集まります。本物のものには、コティハチーズ生産者地域協会から授与された共同商標の表示があります。これは雨季（7月から9月）に生産されます。牛乳で作られた硬質のチーズで、熟成は4週間から6ヶ月です。コリマ州の塩によって与えられる特徴的なミネラル風味が、パスタの付け合わせに最適です。

ケソ・パネラ
国で最も消費されるフレッシュチーズの一つで、メキシコ全土で生産されています。牛乳で作られ、一部の地域では脱脂乳を使用しており、この場合は脂肪分が少ないため、特定の食事療法での消費が推奨されます。国内のいくつかの地域には、部分脱脂乳で作られる「ボタネロチーズ」と呼ばれるバージョンがあります！これはスナックに最適で、サンドイッチやトルタに使用するのに最適です！

レケソン
専門家たちは、このチーズはスペイン人の到来とともに生産が始まったと考えています。これはチーズの製造の際に残るホエーで作られます。一般的には牛乳で作られていますが、山羊乳や羊乳のものもあります。これはフレッシュチーズで、牛乳、レモン汁、または白酢を使って自宅で作ることができます。メキシコ料理のアンティホイートの中で、トラコヨスなどで味わうことができます。

ケソ・デ・ボラ・オコシンゴ
これは世界で唯一のメキシコのチーズで、二つのチーズの家族を組み合わせたものです：外側は引き伸ばされたパスタで、内側はフレッシュなため、外側のパスタは硬く、内側は半硬質で風通しがあります。これはオコシンゴ、チアパスが原産で、このチーズを大切にする生産者の集まりである共同商標があります。

情報提供：ラルース・メキシコのチーズ、カルロス・イエスカス、ラルース出版、初版2013年。

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