卵の白身だけ？それとも黄身、または卵全体が好きですか？この製品はメキシコ人のお気に入りの食品の一つです。実際、国立家禽研究所によると、メキシコは世界で最も卵を消費する国であり、年間一人あたり23キログラム以上の摂取量を誇り、またこのたんぱく質の世界第4位の生産国です。

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卵は栄養価が高いのか？

国際卵委員会は、卵が人間に必要なほとんどのビタミン、ミネラル、抗酸化物質を含む無尽蔵の栄養源であると指摘しています。この食品は、科学によって高い割合のたんぱく質が含まれているため、健康にとって不可欠な成分であると認識されています。たんぱく質は組織を修復し強化する役割を果たし、細胞レベルで人間の体が正常に機能することを可能にします。

簡単に言えば、卵は筋肉の成長を助け、免疫系を強化し、満腹感を生み出します。たとえば、成長期の子供にとって理想的であり、制限食中にも適していて、その多様性のおかげで甘い料理や塩辛い料理の両方に使用できます。

科学は何を勧めているのか？

アメリカ心臓協会は、黄身に含まれるコレステロールは、心血管障害のリスクを自ら高めることはないと述べていますが、卵の伴侶であるベーコン、チョリソー、バター、全脂牛乳など、飽和脂肪を含む食品がリスクを高める可能性があります。

• 卵白の栄養素とその利点: 筋肉の発達と運動やスポーツ後の回復を改善し、エネルギーを供給し、ビタミンBとEを含む。
• 卵黄の栄養素: カルシウム、鉄、亜鉛、銅、マンガン、ビタミンB6、葉酸、ビタミンB12、ビタミンA、ビタミンD。さらに、ルテインとゼアキサンチンが含まれており、これらは目の最適な機能を支え、目の変性疾患から保護します。そのため、卵黄は卵白よりも多くの栄養素を含んでいます。

このように、国際卵委員会は、医師や栄養士が特定のダイエットのために要素を分けるように勧めない限り、全体の卵を消費することを推奨しています。

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黄身と白身: 高品質のたんぱく質

卵が人間の健康にとって重要である理由を理解するためには、たんぱく質が何を意味するのかを説明することが重要です。たんぱく質は、ちょうどそれを形成するために結合するアミノ酸または分子で構成されています。つまり、たんぱく質が存在するためには、数十のアミノ酸が必要です。

このように、人間の体は21種類の異なるアミノ酸を使用してさまざまな種類のたんぱく質を構築します。したがって、人は持っているたんぱく質を支持するために、たんぱく質を含む食品を消費することが重要です。そしてちょうど卵は、人間が自分自身で生成できない9種類のアミノ酸を含んでいるため、高品質のたんぱく質について話すときには卵が思い浮かびます。

そのため、卵を消費するたびに、人間の体を強化する高品質のたんぱく質が摂取されます。

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