レンズ豆は栄養素が豊富な食品です。植物性タンパク質は多く含まれていますが、メチオニン（必須アミノ酸）が不足しているため、不完全です。しかし、レンズ豆を米のような穀物と組み合わせることで、そのアミノ酸が豊富な食品と一緒に摂取することができ、高い生物学的価値を持つタンパク質に変わります。これは動物性食品が提供するものに匹敵します。脂質の含有量は非常に低く、食物繊維の供給量も重要ですが、他の豆類に比べて少ないです。（出典: Wikipedia) 野菜と一緒にレンズ豆を調理するための良いレシピは、以下の通りです。これは多くの栄養素を提供します。この美味しいレンズ豆のスープには、人参、セロリ、ポロネギ、玉ねぎなどの野菜が含まれています。すべてはトマトペースト入りのブロスで煮込まれ、パルメザンチーズが振りかけられます。 レシピの詳細と画像を見るには、こちらをクリックしてください。

材料

1/2キロのレンズ豆
4カップの刻んだ玉ねぎ
4カップの刻んだポロネギ（白い部分のみ）
1大さじの刻んだニンニク
1/4カップのオリーブオイル
1大さじの塩
1 1/2小さじの胡椒
1大さじの新鮮なタイム
1小さじのクミンパウダー
3カップの刻んだセロリ
1/4カップのトマトピューレ
5 1/2リットルの鶏のブロス
2大さじの赤ワインビネガーまたは赤ワイン
粉パルメザンチーズ
3カップの皮をむいて刻んだ人参

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