ここでは、栄養価を失うことなく、付け合わせや主菜としてレシピに最適な形で野菜と豆類を調理するためのいくつかの実用的なヒントを紹介します。野菜

一般的なルールとして、野菜は塩を加えた沸騰した水で調理されますが、エンドウ豆やほうれん草などのいくつかの野菜には、水に少し重曹を加えると、より鮮やかで美しい緑色になります。
野菜を水に加えた後は、沸騰が続くようにすることが重要です。そうしないと色が暗くなります。調理が終わったらすぐに水から取り出し、冷水で冷やしてしっかりと水を切ります。
アーティチョークやカードのような一部の野菜は黒くなりやすいですが、これを防ぐためには、掃除をする際にレモンでこすり、調理時に水1リットルにつき小さじ1杯の小麦粉と酢を加えるだけで済みます。水が沸騰し始めたら野菜を加え、蓋をせずに調理します。調理が終わったら冷水の下で冷やし、しっかりと水を切ります。
トマトの皮を剥く必要がある場合や、柔らかい玉ねぎの皮を剥く必要がある場合は、野菜を沸騰したお湯に数分間入れ、その後冷やしてから簡単に皮を剥くのが最も効果的な方法です。この操作は「ブランチング」と呼ばれます。
ジャガイモは、冷水の鍋に入れて、徐々に加熱して沸騰させます。こうすることで、調理中に割れるのを防げます。
ジャガイモ、ニンジン、カブを剥く際には、2つの刃を持つ特別なナイフを使うべきです。これは「ジャガイモ剥き器」として販売されており、野菜の身を最大限に活用するのに非常に便利で、この器具を使うことで皮だけを剥くことができます。通常のナイフを使うと、皮だけでなく身も一部剥がれてしまいます。

豆類

すべての豆類は、壊れないようにゆっくりと煮る必要があります。乾燥豆類は、皮を柔らかくするために水に浸けておくと良いでしょう。
すべての豆類は、ひよこ豆を除いて、冷水で調理を始め、必要に応じて冷水を追加します。
ひよこ豆の場合は、水が沸騰しているときに加え、必要に応じて熱い水を追加します。

料理レシピ 野菜と豆類を最大限に活用するために、いくつかの推奨レシピを紹介します。 トマトとバジルのブルスケッタ オリーブオイルで調理したトマトを載せたパンのイタリアンおつまみ。上に少しセラーノハムをのせても美味しいです。 アーモンド入りグリーンビーンズ この美味しい付け合わせは、ナツメグとアーモンドのおかげで絶品です。 ライトほうれん草キッシュ チーズと卵とほうれん草の美味しいキッシュ。低炭水化物ダイエットに最適で、小麦粉はわずか2杯だけ。1切れあたり125カロリー。 グリーンライス チリポブラーノのひと味を加えたメキシカンライスの美味しいレシピ。 山羊チーズのピキージョペッパー詰め これらの美味しいスペインのピーマンは、山羊チーズとパセリ、タイム、シェリー酢で味付けされています。美味しくて非常に健康的です。 カプレーゼサラダ トマトとモッツァレラチーズ、バジルのサラダ。美味しくて新鮮です。 パン粉を付けた山羊チーズのサラダ パン粉、タイム、ねぎ、ディジョンマスタードを使ったパン粉を付けた山羊チーズのサラダ。