オアハカの伝統的な料理人たちの第4回集会では、味、伝統、知識に満ちた3日間が過ごされました。このイベントは、セリア・フロリアン（伝統料理人協会会長）とアドリアナ・アギラル・エスコバル（市観光振興局長）の主催です。

4月23日から25日まで、ダンス広場では、州の8つの地域からの50人の伝統料理人によるガストロノミー展示が行われ、彼女たちは自分たちの故郷の典型的な儀式料理を誇りを持って紹介し、来場者に味と歴史をもたらしました。

料理人たちが準備した150品の中で、様々な種類のタマレスが際立っていました。ミクス・ビーンズのもの、鶏肉のもの、モーレのもの、エビ入りの白豆のもの、そしてその他多くの美味しい料理がありました。来場者の間で特に人気を集めたのは、ミルパの葉で包まれたビーンズのタマルで、マリア・モラレス・オルティスが灰でトウモロコシを煮て作ります。この料理は、オアハカのサンタ・アナ・デル・バジェで、花嫁の手を求める際に新郎の両親に贈る料理として準備されるものです。

もちろん、トラユーダスも欠かせません。中央バレーの代表、マルタ・リベラが、彼女のアシエント、ビーンズペースト、ケシーヨ、良質のタサホ、ワカモレ、そしてサルサと共に、迅速かつ熟練した手さばきで提供しました。観客のもう一つの大のお気に入りは、英雄的なトラシアコのバルバコアタコスで、料理人ゾイラ・エスター・パラシオ・オソリオによって準備され、ロザリオ・クルス・コボスによるチルテペックスタイルのコチニータもありました。これらの美味しい料理をテハテとテパチェ、または新鮮な水の一つとともに楽しむことは、純粋な幸福でした。

集会の3日間には、州の音楽およびダンス団体が参加し、各スタンドをリズムと色で盛り上げました。また、ガストロノミー遺産に関する重要なテーマを扱った様々な専門家、シェフ、研究者の参加を得た充実した学術プログラムもありました。

いくつかのプレゼンテーションの中で、伝統料理人のアビゲイル・メンドーサが彼女の著書アイデンティティ・ザポテカを発表し、マルガリータ・カリリョも全国の典型的なレシピを探求した新しいメキシコのベジタリアン料理の作品を発表しました。また、アレハンドロ・カンポス（ハシエンダ・ラ・ルース）が、国際的な賞と称賛を最も多く受けたメキシコのチョコレートウォルターズ・チョコレートの歴史を語りました（受賞数は60に達しています）。

料理から料理へ、会話から会話へと、食材やそれぞれの背後にある歴史への敬意が教えられた3日間でした。間違いなく、#OaxacaDeMilSaboresのガストロノミー遺産を守り、評価する集会であり、次回の開催をスケジュールに入れるべきイベントです。

集会の会話を続けて、HG #AOaxacaVoyと#CocinerasTradicionalesをフォローしてください。そして、料理人タリア・バリオス（レバドゥーラ・デ・オーヤとラ・コシーナ・デ・ウーモ）、シェフマウ・エグルトンとの料理教室を楽しみにしてください！彼らの初演を、5月17日火曜日午後1時にFacebookでお見逃しなく。