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伝統的なモレ・ベルデ
Deborah Dana
ミチョアカンにインスパイアされたこのかぼちゃの種のモレ・ベルデのアダプテーションは見事で、トーストしたかぼちゃの種をベースにした滑らかで繊細なソースが得られ、トマトまたはミルトマトで濃くし、少し揚げたパンでとろみをつけ、セラーノチリとポブラノチリの軽い辛味が加わります。このモレはホヤサンタ、コリアンダー、ラディッシュの葉、エパソテで香り付けされています。
レビュー：
Kiwilimónの編集チーム
4.25
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コレクション
プランナー
スーパーリスト
材料
8
ポーション
ペピータ1 1/2カップ
植物油1 1/2カップ、または豚脂
チキン1キロ、胸肉、脚、皮付きのもも
パン1/2個、またはボリーヨ
白い玉ねぎ1カップ、フィレに切った
にんにく4歯
トマト4個、半分に切った
チリシラノ4個、種や筋を取り除いた
チリ・ポブラノ1/4カップ、種や筋を取り除いた刻んだ
チキンブロス1 1/2 リットル
大根の葉1/4カップ
レタス1/2カップ
新鮮なコリアンダー1/2カップ
エパソテ1/2カップ
ホヤサンタ1/2カップ
塩1 スプーン
ごま お好みで、サーブ用
ペピータ お好みで、サーブ用
準備
40 mins
20 mins
低い
中火でコマルを熱し、かぼちゃの種を香りが出るまでトーストし、取り出して細かい粉になるまで挽きます。保留します。
中火で小鍋を熱し、鶏胸肉を皮がきつね色になるまで焼き、鍋から取り出して保留します。
同じ鍋で、パンをきつね色になるまで揚げ、取り出してもう少し油を加え、玉ねぎ、ニンニク、トマト、セラーノチリ、ポブラノチリを一つずつ軽く色づくまで炒め、それぞれの材料が香りを放つまで調理します。
鶏のスープを500ml追加し、パンを加え、材料が色を変えるまでさらに10分間調理し、調理から取り出してラディッシュの葉、レタス、コリアンダー、エパソテ、ホヤサンタ、塩を好みに応じて加えて滑らかな混合物になるまでブレンダーで撹拌します。
油を加えた土鍋を熱し、先ほどの準備とともにかぼちゃの種の粉と残りの鶏のスープを加えて沸騰するまで調理します。鶏肉の部分を加え、ソースが要求する分だけ残りのスープを少しずつ加えながら40分間調理し、常に混ぜ続けて脂が出るまで調理します。味を調整します。
鶏肉のモレをかぼちゃ、ジャガイモ、エダマメ、グリーンピース、インゲン豆を添えた皿に盛ります。米とトルティーヤを添えます。
栄養情報
* * 100gあたりの情報で、1日2,000カロリーの食事を基にしたパーセンテージの値です。
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